潮湿的利基的扩散
虽然制造商,零售商和餐馆担心选择过量,但消费者已经接受了他们的新选择,并没有显示出回归旧有方式的迹象。 这场斗争发生在所谓的帮助小众市场 。
餐饮行业不知道想要通过创意,食品或技术推广来加快市场
在美国,几乎在所有情况下,连锁店规模越大,采用某种产品的速度越慢,而小型连锁餐厅或独立餐厅的收购速度则越慢。 连锁餐厅的目标很简单,就是一次在餐厅内一次进餐,同时保护和启发品牌。
从历史上看,连锁餐厅的领导者否认初创竞争对手的信誉不相关。 披萨行业就是一个很好的例子。 从家庭用餐独立人士发展成为意大利“红顶”全国连锁店,然后再进入交付 - 仅仅是直销店, 现在正在采用N-Bake,正在比萨市场占有一席之地 。
(Home Made Pizza Company和Papa Murphy's是采取和烘烤披萨店经营者的进一步例子。)
食品工业的趋势指向非传统膳食场合的增加
在消费者,新鲜烹饪食品和技术的交叉点,我们发现消费者的饮食行为正在发展,现在已经超出了传统食品营销人员的控制。
不断变化的文化和生活方式,人口统计以及新的不确定经济都给美国食品消费者带来了压力:工作需求,经济萎缩,养家糊口,通勤,社交互动,孩子的课后活动等都对食品市场,便利与价格相比,更胜过传统品牌。
食品包装的新进展和非传统食品配送的新点赋予消费者选择权
即使传统营销人员畏缩,美国人也在接受这些选择。 谁是餐馆的食物美元......简单地说......每个人。
为什么你应该关心沃尔格林是否在销售新鲜准备好的二餐和二道三明治? 为什么要关心Whole Foods,Trader Joe's,Safeway和Wegmans是否正在销售准备好的二餐或者热牛排新鲜披萨? 为什么你应该关心Coinstar是否以$ 1.00的价格在1,000个地点销售Seattle Best Coffee?
你应该关心,因为他们在卖,而你不是! 在过去四年里,增长最快的零售食品服务行业一直是便利店行业。 C店的增长很大程度上是由新鲜烹制的食品推动的。 非传统的分销渠道越来越多,吞噬市场份额,同时建立新的消费模式,价格点和客户忠诚度。
购物者在控制刺激新的零售食品格式
交易员Joe's和Whole Foods已经创建了准备好的二餐和热量N-fresh新鲜食品,并将其作为一个实体进行定性分析,这种实体已经帮助他们进入现成的新鲜食品领域。 事实上,最近的研究表明,Trader Joe's和Whole Foods都以高质量(餐厅质量)准备好的二餐和加热N食食物而闻名。 更重要的是,每一个创新产品和包装尺寸都创造了价值,并将每个连锁店定位为食品配件的食品购物目的地 ,这些食品配件可根据客户的需求定制和个性化,以便即时消费或混搭。 总之,他们正在窃取你的客户。
Walgreens新鲜烹制的食物是餐厅的质量,价格低于Panera Bread或Corner Bakery CAFE。
Panera Bread和Corner Bakery CAFE都在城市地区茁壮成长。 与传统零售商相比,沃尔格林正在增加价格,质量和服务速度优势。 传统的餐饮连锁店必须重新考虑其发展速度和适应性,否则非传统店铺也将收获利润率。
传统的膳食和用餐时间几乎可以被丢弃。 那些等待“下一件大事”复制的传统零售商,这次可能会倒霉。 传统食品零售商可能不太喜欢成为先行者,但可能证明等待时间过长将不会有效。
产品,包装,展示位置,便携性和价格
零售食品世界正在以不断增长的步伐发展,充满了食品创新,份量大小,分销点以及新鲜制备的新鲜膳食解决方案。 零售食品服务中的价格,价值和服务均衡正在重新设置。 为了塑造品牌并加强消费者的意识,餐馆老板必须利用Foodservice Solutions 5P的食品营销。
许多传统食品零售商继续实行品牌保护主义,扼杀品牌,同时降低消费者的相关性。 消费者是动态的,而不是静态的。 品牌必须充满活力,与消费者共同发展。 四年来,其他零售业蓬勃发展的时间应该足够长。 在餐厅世界的成功不再仅仅是在你的四面墙内发生的事情。
Steven Johnson是位于华盛顿州塔科马的食品服务解决方案公司的Grocerant Guru,他拥有丰富的多单元餐厅运营商,顾问,品牌/产品定位专家和公众演讲经验。 twitter.com/grocerant