向上销售
一个好的服务器知道如何向上销售。 向上销售只是让客户花费比他原本打算的花费更多。 例如：
顾客： “我会有马提尼，勉强过来。”
服务器： “你喜欢杜松子酒吗？ 我们携带孟买和卫士。“
顾客： “请告诉我们。”
服务器没有拿走饮料订单并走开。 相反，她提供了一种更贵的酒。 如果她没有顾客就买了用杜松子酒制成的马提尼酒。 这很好，但一个好的服务器总是会尝试提供一些更好，更贵一点的东西。 一家餐馆可能被分类为食品和饮料业务，但这并不意味着其员工不应聘用销售人员的策略。
连锁餐厅 ，如麦当劳，一直在向上销售。 无论何时，驾车人员都会问你是否想要超大号码七号，或者如果你想要额外的哈希棕色三十美分，那就是以最基本和未定义的形式向上销售。
向上销售基础
在一家餐馆中，应该用更多的技巧来进行向上销售。 向上销售的关键在于以客户不知道他或她正在被出售的方式进行销售。 例如：
服务器： “你愿意今晚开一杯开胃菜吗？ 我们的厨师正在运行我们最喜欢的家庭，一种与crostini烘烤的龙虾蘸酱。“
顾客： “听起来不错。 还有什么？“
服务器： “它有一个奶油阿尔弗雷多酱烤红辣椒，朝鲜蓟心和新鲜的龙虾。 每当我来吃晚饭时，我都会有一个。“
顾客： “听起来很棒！ 我们会有一个！“
服务器没有等客户想要开胃菜。 相反，她刚刚走到前方，告诉他们厨房正在运行的一种受欢迎的特别食品。 假设客户不喜欢龙虾。 服务器已经引起他的注意，可以提供另一种开胃菜。 例如：
客户： “不，谢谢。 我对海鲜过敏。“
服务器： “厨房里还摆放着美味的番茄罗勒意式烤面包，配以调味橄榄油和硬皮法式面包。”
顾客： “嗯，听起来不错。 我会拿一个。“
好吧，也许不是每个餐厅的谈话都顺利或礼貌地进行，但你明白了吗？ 培训服务器自动提供开胃菜以开始用餐。 但是，她知道要比獾客户更好。 如果顾客说他们不想要开胃菜，她就不会站在那里提供菜单上的所有东西，直到他们选择了一些东西。 她将转向主持人。
向上销售Entrée
假设客户对开胃菜或特别饮料不感兴趣。 他确切知道他想要什么。 这并不意味着我们的服务器不能继续使用更多的畅销技术。 例如：
顾客： “我会有鸡肉马沙拉。”
服务器： “你想添加一个汤或沙拉到你的主菜吗？ 今天的汤是野生蘑菇奶油。“
顾客： “嗯，听起来不错。 我会拿一杯。“
账单和服务器的提示中还增加了几美元。
向上推销甜点
最后，最终的追加销售。 甜品 。 向上推销甜品的最佳方式是提供令人垂涎的说明。
很好的例子： “你会喜欢我们自制的巧克力蛋糕的一片吗？ 它有着丰富的黑巧克力甘纳许和覆盆子馅料，并配以我们特色的巧克力天鹅绒酱。“
不好的例子： “你想要点甜点吗？”
在客户有机会思考之前提供甜点 。 描述它，让顾客想要它。 让它性感诱人。 建议一张桌子分开一两个甜点，而不是试图向每位客人出售单独的甜点。 并提供一杯热咖啡，也许是一种特殊的咖啡，如卡布奇诺咖啡或意式浓缩咖啡来跟进甜点。
或者也可以在晚餐后饮用，如港口或亲切。 一个好的服务器可以为每人额外增加10美元或更多的钱，只需向上推销甜品和饮料，不仅可以增加餐厅的利润，还可以增加她的小费。
向上销售的最终词
向上销售应该是您员工培训的一部分。 所有的服务器都应该知道向上销售的基本知识，从提供顶级的酒类酒到知道如何给菜单项提供令人垂涎的描述。 向上销售不仅可以增加餐厅的销售量 ，还可以为服务器提供更大的提示，并向客户表明您的员工既懂知识又友善。