您可以根据餐厅的座位数量，平均检查数量甚至是季节性高点和低点来估算餐厅的销售额。 您还可以在餐饮销售之间划分餐饮销售额，以确定每个餐厅的盈利能力。
看看你的周转率
当您查看餐厅的座位数量时，请估算在轮班期间可以翻倒的次数。 如果您经营的是美食餐厅，您可能只能在晚餐班中获得一个座位，而在咖啡厅或餐厅等更加休闲的场所，晚餐时可能会有三到四个座位。
如果你有一段时间的生意，你可以相当准确地指出这一点。 使用您的销售点系统打印输出或实际的收银机收据。 按数字和美元数量计算每班的总费用。 找出你什么时候做最多的生意。
如果您的服务器在客人支票上记录餐桌编号，这也可以帮助您确定餐桌周转率。
您餐厅的某些区域的人员流失率可能比其他人更快。 后面那个舒适的展台可能会成为挥之不去的爱情鸟的理想选择，而靠近门边的桌子常常被那些想要进来，吃得好，走出去的食客声称。
了解检查平均值
在任何给定的班次中估算出餐厅的客人人数后，估算您的支票平均值。
请记住，早餐通常是当天最便宜的一餐，午餐通常是中等价位，晚餐是最贵的。 人们在晚餐时更喜欢喝啤酒，一杯葡萄酒或鸡尾酒，这有助于在夜间进一步提高检查平均值。
但人们也有更多的时间吃晚饭，所以他们倾向于坐在桌子上更长时间，导致更低的人员流失率。 早餐和午餐的食客更有可能看到他们的手表或手机，估计他们在返回工作之前已经离开了多少时间。 您可以将每次轮班的总收入除以该班次期间的餐饮次数，以获得您的支票平均值的相当概念。
绘制和估算您的销售额
根据月份估计餐厅销售情况，将这些信息包含在餐厅业务计划中。 在电子表格上执行此操作可能会有所帮助，其中包括您可以根据估算得出的以前的销售数据。 如果您历史平均支票为20美元，如果您每班轮流就座两次，并且您的餐厅有75个座位，则这等于该轮班的平均收入为$ 3,000：$ 20 x 2 x 75。
这不仅可以帮助您获得融资，还可以帮助您了解实现盈利并保持业务所需达到的目标。
确定销售额后，您可以继续估算餐馆费用。