为什么更大并不总是意味着更好
当我在1999年购买我的第一家餐厅时，它有一个很大的，没有重点的菜单，很难在小商业厨房中重现。 有近100个菜单项目，没有一个厨师可以用相同的方式制作相同的菜肴。 这种缺乏一致性是最大的问题之一 - 顾客对订购除汉堡和薯条以外的任何东西都很谨慎，因为50/50的机会使食物尝起来与上次订购时不一样。
第一份菜单也缺少任何签名项目 - 真正代表餐厅及其核心概念的菜肴。 我们作为新主人所做的第一件事是修改菜单。 我们仍然提供了很多菜单项，因为这是当时的趋势。 但是，我们确保在多种菜肴中交叉使用原料，有助于减少浪费。 我们还为每个菜单类别添加了招牌菜 - 客户只能在我们的餐厅享用。 业绩稳步上升，客户反馈良好。
更大并不总是更好
如果我今天要开一家新餐厅，我会让菜单比我的第一家餐厅更小巧，更流畅。 对于员工和顾客而言，太多的选择都可能令人沮丧。 哥伦比亚大学的一项颇受欢迎的研究表明，人们比其他人更少选择 - 这使得决策过程变得更容易。
由于最近的经济衰退，一般来说，餐厅菜单更小更简单 - 反映餐厅和消费者的预算更加紧张。 为了控制成本，许多大型连锁店减少了菜单上的物品数量，并丢弃了与品牌不符的物品。
橄榄园和麦当劳都为了节省资金和改善服务而修剪菜单。 作为一家独立餐厅，同样的原则适用。
不要忽视舒适的食物
许多新餐厅的经典错误是试图向顾客推出新食品。 虽然许多顾客，特别是千禧一代 ，正在寻找有故事或其他食物冒险的食物，但他们仍然想要他们理解和认识的食物。 舒适的食物，如汉堡，鸡肉馅饼，经典的牛肉切块将永远流行。 而不是试图用不熟悉的东西来炫耀你的顾客，而是专注于高品质的原料，一个精彩的介绍和优秀的客户服务。 拥抱当地食物和农场的餐桌运动比远处的食材运输更有效和便宜。
考虑你的餐厅厨房
保持餐厅菜单的另一个理由是餐厅厨房的大小。 如果您正在使用储物空间有限的小型商用厨房，那么使用更小巧的菜单更有意义。 试图用一小部分空间或设备生产出大量的菜单项意味着长时间等待食物和用完物品 - 这两者都不会增强客户体验。
世界上一些最好的餐厅都是在小厨房里操作的 - 因为它们提供了一个简单而优秀的菜单。
考虑你的厨房工作人员
如果你只愿意为你的厨房工作人员支付最低工资，不要期待五星级的餐饮。 人才需要钱。 餐厅的员工流动率很高，所以如果你想保持优秀的厨师和优秀的厨师，你需要相应地付钱。 如果您的预算不允许专业厨师（或您是专业厨师），请确保您的厨房员工可以烹饪菜单上的所有内容。 如果不能，你需要投入时间训练它们。 期望您的厨房员工能够重现您的菜单，而不需要合适的技能，这是失败的秘诀。
对于餐馆菜单应该有多少项目，没有具体的答案。
这取决于你的预算，空间和人员配置。 核心，在高品质的氛围中提供优质食品是您餐厅菜单中最重要的部分。