健康销售吗？
将近三分之一的普通美国人吃饭的食物准备离家出走。 随着通勤时间的延长，日程安排变得越来越忙，家庭比以往任何时候都更疲惫，对方便餐饮的需求通常会超越健康和费用的担忧。 虽然现代美国生活方式的食物选择的成本终于赶上了我们。 今天，68％的成年人在美国超重或肥胖。
长期以来，餐厅一直是公共卫生官员在肥胖症流行病中采取更多行动的目标，强制要求所有食物的卡路里数量都通过直通菜单提供，而在儿童餐中则用牛奶代替苏打水。 尽管在过去八年中有所增长，但在菜单概念方面有更多健康的选择，肥胖症仍在继续，乞讨健康食品真正出售的问题是什么？ 或者是强迫公众吃他们不想要的食物是浪费时间和金钱？
肥胖和外出就餐的兴起
美国肥胖的上升与餐厅的崛起之间存在着不可否认的相关性。 在20世纪90年代之前，餐馆主要用于特殊场合或可能是每周一次的餐饮。 周五晚上品尝披萨或中国食品，或在您最喜爱的意大利小餐馆享用生日庆典。 大多数家庭，无论家庭收入如何，都在家中大量进餐。
随着家庭休闲用餐的兴起，这一切在20世纪90年代开始发生变化。 到了20世纪90年代，由许多家庭带着两个在职父母，消费模式的转变带来了外出就餐人数的增加。 餐厅连锁店如橄榄园，Applebee's和99迎合不断增长的中产阶级，提供中等价位的餐点和儿童菜单。
这对于长时间从郊区通往城市的父母来说非常棒，他们的周末和晚上都因体育活动和其他家庭义务而被消耗殆尽。 虽然家庭休闲连锁店提供了一个很好的用餐氛围，模仿在家吃饭，但这些食物与大多数家常饭菜不同。 脂肪，钠，糖和卡路里通常比妈妈或爸爸要高。 一家餐馆的平均餐（快餐或坐下）约为800-850卡路里。 投掷一些其他便利食品，如薯片，饼干，苏打水和冰淇淋，平均每个成年人摄入的卡路里量会超过推荐的每日摄入量2000.随着时间的推移，这会增加额外的体重和诸如糖尿病，心脏病疾病和癌症。
健康的菜单项是什么样的？
根据吃这个，不是一个健康的餐厅菜单项目将纳入蔬菜，全谷物，限制盐，并保持卡路里低于600.考虑到一些美国最受欢迎的菜单项落后这些建议，这毫不奇怪，餐厅继续因人们不健康的生活方式而受到冲击。 芝士蛋糕厂的臭名昭着的Pasta Carbonara with Chicken包装的热量高达2,291卡路里，81克饱和脂肪和1,628毫克钠。
即使是被认为是健康（即沙拉）的菜单项也可以比大型苹果机包装更多的卡路里。 Chick-fil-Cobb沙拉配鳄梨酸橙牧场酱有740卡路里，54克脂肪（12克饱和脂肪），1,890毫克钠。 即使那些比快餐店声誉更好的餐馆也不是无可指责的。 像Panera和Chipotle这样的快速休闲连锁店，它们都促进了他们食材的新鲜度，但在卡路里计数方面，它并不比麦当劳好。 Chipolte的香肠卷饼包括白米，黑豆，法吉塔蔬菜，烤辣椒玉米莎莎，长叶莴苣，酸奶油，奶酪和Guac包含1,515卡路里，73克脂肪（25.5克饱和脂肪，0克反式脂肪）和3,040毫克钠。 来自Panera的一碗马铃薯汤只含有270卡路里的热量，但在这些卡路里含有12克饱和脂肪 - 每日推荐量的71％。
人们会购买健康的菜单项目吗？
像全国餐饮协会和大型快餐连锁店这样的餐饮业游说者坚持认为餐厅出售人们想要的东西 。 这是真的; 没有人叫嚣胡萝卜棒或苏打水。 即使消费者表示他们想要健康的选择，他们的行为也并不总是相匹配，如Chipotle和Panera以及其他快速休闲连锁店的普及。 新鲜配料如果含有大量脂肪和钠，则不会保持健康。 当给予健康与不健康的选择时，大多数人选择不健康 - 并不总是因为他们认为它更好吃。 很多时候，不健康的产品是购买时唯一的选择。 大多数消费者不会要求进行修改或替换，尤其是在连锁餐厅。 但很快他们甚至可能不必问。
蓝色地带项目是一项关注环境，政策和社会变化的社区福利改进项目，表明餐厅可以在居民的健康和福祉中发挥重要作用。 蓝区认证餐厅菜单的核心租户之一是为了方便不健康的选择。 相反，每个三明治都会自动提供炸薯条，它会配上沙拉。 客户仍然可以要求薯条。 但一次又一次，健康的选择是简单的选择，人们会吃它。
健康菜单是否真实？
提供健康食品选择的最大问题之一是成本。 像麦当劳这样的快餐连锁店通过提供具有长期保质期的食品来发财。 正如“纽约客可以快速获得健康”一文中指出的那样，即使美国的每家餐馆都决定放弃薯条和拥抱羽衣甘蓝和西瓜萝卜，但美国缺乏支持这种饮食转变的农业基础设施。 像大豆（用于煎炸油），玉米（用于高果糖玉米糖浆）和谷物（牲畜饲料）等大农场作物可获得数百万的税收减免和其他政府资助，使小农场难以在价格上进行竞争。 但一些餐饮连锁店正在本地采购，并取得巨大成功。 Lyfe Kitchen和Sweetgreens都致力于提供健康，价格实惠的餐饮服务，其中多餐的时间少于600卡路里（实际上，来自Lyfe Kitchen的所有餐点均为600卡路里或更低）。 菜单项目特色农场新鲜的成分，是可持续的，有机的和环保的组合。 为了满足他们基于植物的菜单的需求，两家连锁店都建立了广泛的本地农场网络，并提供基于季节性可用性的旋转式菜单 。
如何建立健康的餐厅菜单
并非每家餐厅都会放弃目前的菜单，以提供羽衣甘蓝冰沙和带有机胡萝卜黄油的发芽面包。 这并不意味着他们不能开始提供更健康的选项，包括边酒吧票价和奶油酱意大利面。 但是一家普通的独立餐厅能否提供实际销售的健康菜单？ 根据Brian Wansink在“大西洋”上的一篇文章，标有“健康”一词的商品对消费者来说是红灯。 健康的菜单选项已经成为无聊，无味的用餐体验的代名词，这与人们为什么要在外面吃东西的原因完全相反。 即使他们匆忙，他们仍然想要味道。 如果我想吃点无聊的东西，那我就呆在家里，吃一些面条和黄油的胡萝卜棒。
为了以不太明显的方式宣传健康食品， 餐馆可以采取多种措施来建立更好的菜单，包括使用多汁，美味和新鲜等代替健康，低脂肪，低钠的食物。 另外，在菜单的主要房地产（角落，顶部和底部的柱子）中放置健康的菜单项，使其更加突出。 工作人员还可以帮助移动健康的菜单项目，就像他们在喝饮料和甜点时一样。 当被问及他们最喜欢的菜是什么或推荐时，他们可能会推销一个（秘密）健康的食物，而不是牛排或汉堡。
自1970年以来，2017年以来，麦当劳将首次关闭更多的餐厅。 当谈到美国用餐体验时，变化就在空中。 人们想知道他们的食物是什么，它是如何产生的以及它来自哪里。 尽管如此，问题仍然存在，当提出一个真正健康的选择，而不是一个感觉健康的选择 - 一个小部分，少脂肪和更多的蔬菜，消费者会购买它吗？ 因为它是消费者，而不是公共健康倡导者，这会使健康选项成为美国菜单上的唯一选项。