餐厅的菜单与时尚类似 - 一些菜单项目来来去去，而另一些菜单则保留权力（如蓝色牛仔裤或黑色小礼服）。 2018年的菜单趋势包含了许多奇特的配料，加上老式的时尚准备方法。 尽管2018年的许多菜单趋势是消费者对健康和环境可持续性日益增长的认识的延伸，但其他人则将注意力集中在想要在外出吃饭时体验全球口味的冒险寻求食客。
在过去几年中，一些着名的趋势越来越受欢迎，其中包括街头美食，地中海风味和早餐食品。 其他的在2018年是新的，包括夏威夷戳和术语“植物为基础”。 想要清新自己形象的餐馆老板可以将许多最流行的趋势融入其菜单中以增加价值。
基于植物的菜单项
营养学中最新的流行词是Plant Based 。 这允许传统的素食或素食饮食，以及少量肉类，乳制品和其他动物产品的更多纬度。 Plant Based是受欢迎的，因为吃更多的水果和蔬菜对健康有明显的益处，同时也因为它留下的环境足迹较小，而不是吃牛肉甚至是家禽。 例如，估计的素食饮食足迹是定期包括牛肉的饮食的一半。
除了植物菜单项目外，2018年餐厅菜单上流行的其他热菜趋势还包括素食主义者的舒适食品，如花椰菜，南瓜开花烩饭和披萨配西葫芦皮。
预计将羽衣甘蓝，紫菜，萝卜和蔬菜（西葫芦面）等菜品作为常规菜品，不再仅供素食用途。 根据全国餐饮协会年度热点美食预测 ，藜麦等富含蛋白质的谷物也是2017年的热门趋势。
街头食品
这并不是一个新趋势 - 随着食品卡车的兴起，街头食品在过去几年中的流行度越来越高。 预计2018年街头食品将走向主流和高档。 根据BizBash的说法，街头小吃在酒店和会议中心的饮食活动中越来越受欢迎 - 提供超越汉堡，薯条，汤和三明治的时尚菜单。 寻找具有全球影响力的街头食品，如比利时华夫饼配上颓废的草莓，奶油和巧克力，墨西哥Elote （涂有mayo的烤玉米棒）或lahmacun （土耳其大饼）。
正宗的烹饪风格和成分
2014年，2015年和2016年看到了化学和烹饪的混搭。 调酒师成为调酒师，分子美食开始在全国各地的菜单上出现。 透明馄饨或熏啤酒的新颖性已经减弱，2018年将带来回归老式烹饪方法，如发酵 ，熟化，缓慢烹饪烘烤。
根据福布斯的说法，2018年也对传家宝水果和蔬菜以及手工屠宰带来了新的兴趣。 厨师正在思考的不仅仅是鸡肉和牛肉，还包括更多异国情调的菜单，如鸵鸟，鹿肉，野牛和麋鹿。
他们还关注屠夫的想法，建立在消费者的欲望知道他们的食物来自哪里和购买当地的冲动的愿望。 众议院制造的食品，无论是现场发酵红茶菌，姜汁啤酒还是自制面包，都能为餐厅菜单增添价值。
可持续海鲜
2017年全国餐饮协会最新热门美食预测评选中 ，可持续海鲜已成为数年来的热门话题。 农场饲养的海鲜被吹捧为对抗钓鱼的环保方式。 2018年，寻找大西洋黄花鱼，蓝色鱼和黑色鱼（tauog）以及经典的金枪鱼，鲑鱼和黑线鳕。 21017的另一个受欢迎的海鲜选项是Hawaiian Poke（发音为Po-Kay ），这是2018年烹饪预测中禁食的热门趋势。
这道生海鲜（通常是金枪鱼或章鱼）和米饭一起食用，上面撒上酱油。
减少食物浪费
在一个知道大量食物浪费的行业中，精明的厨师正在寻找消耗整个动物或蔬菜的方法。 随着鼻子到尾巴的烹饪，根到叶也是2018年的一个新兴趋势。在寻找根酱，沙拉和香蒜酱配蔬菜。
厨师也在寻找多用途配料的方法。 根据福布斯杂志2017年烹饪与鸡尾酒趋势报道，不寻常的食物搭配，例如由鸡皮制成的藜麦面包屑芯片，在新年将更为普遍。 这跟随着越来越注重生态的大趋势以及越来越愿意尝试新食品和口味的消费者趋势。
地中海风味
早在2013年，我就将地中海风味作为美食预测的新趋势。 在此之后的四年中，石榴，zatar，sumac和小豆蔻等口味，姜黄在多个餐厅概念中不断获得推动。 中东和以色列的成分，如鹰嘴豆泥，羊肉和酸牛奶（酸奶）突出菜单上，提供了一个独特的偏离更常见的墨西哥，亚洲或意大利美食。
早餐食品
麦当劳不是提供全天早餐的唯一餐厅概念。 2018年早餐食品趋势是早晨经典食品（ 认为IHOP ）与食品卡车街头食品的混搭。 寻找像香肠和chimichurri或马铃薯masala和旁遮普samaos添加风味和flare早餐菜单的种族增加，使他们的午餐和晚餐的理想选择。
食物碗
尽管在2015年和2016年无处不在，但食品碗的流行程度并不下降。 像Chipotle这样的锁链带来了主流，碗里有无数的配料 - 通常是解构卷饼或韩国石锅拌饭。 以新鲜蔬菜，大米和调味料为特色的佛碗也越来越受欢迎，因为消费者在用餐时专注于更健康的食物选择。 碗可以用于早餐，午餐或晚餐。 它们可以是甜的或咸味的 - 或者两者兼而有之。 WellandGood.com指出，在餐馆菜单上碗的受欢迎程度部分是因为消费者趋向健康的餐饮选择。 传统碗的特点是大量的新鲜水果和蔬菜，全谷物和精益蛋白质。
公司透明度
千禧年餐厅的标志是希望尽可能多地了解他们的食物来自哪里。 它是如何提出的？ 它是草饲料吗？ 笼子免费？ 它是有机的吗？ 它是否含有抗生素或转基因生物？ 是道德成长还是长大，并且道德上对待农场的工人？ 是否采用可持续耕作方法？ 更多的餐馆可以告诉顾客有关菜单成分，更好。 注意配料的来源以及如何进行养殖和加工，这是与消费者建立信任并为品牌增值的好方法。
比萨
美国的经典美食，2016年的披萨消费量是美国四年来最高的。 预计快餐和快速比萨饼选择会增加。 即使越来越重视健康和可持续发展，便利和品味仍然是消费者用餐体验的两个重要方面。 披萨以合理的价格提供这些东西。 虽然比萨饼小屋和多米诺骨牌等快餐披萨连锁店的销售将继续保持稳定，但独立餐厅可将多种餐厅趋势融入披萨餐盘，例如以当地工匠奶酪和肉类为特色的比萨开胃菜，以素食主义者为主的基于植物的比萨饼主菜或高档的海鲜比萨饼馅饼适合举办各种活动。
2018年正在成为菜单趋势中最具创新性的年份之一。 厨师正在采用传统的烹饪方法，例如烘焙和焖制以及鸵鸟和野牛等异常成分。 国家重新关注质量而不是数量，正在推动以蔬菜为中心的晚餐特色菜，几年前，这些特色菜只能供素食者选择。 食品卡车继续流行，他们的街头食品已经迁移到正式的餐厅用餐室。 来自世界各地的风味的民族融合无疑将继续影响未来几年的餐饮选择。