2017年餐厅菜单趋势
美国国家餐馆协会（NRA）发布了2017年度热门美食预测，概述了对来年餐厅流行菜单趋势的预测。 在调查的前三位进入多年之后，2017年本地和可持续性食品的相关流行趋势不太乐观。在前三名的地方取代新鲜肉类，街头食品风味菜肴和健康儿童餐。
报告中出现的其他食物主题包括受全球影响的菜单项目，自制原料和民族美食。 除了2017年的20大食品趋势之外，NRA还概述了正在升温的菜单趋势以及正在降温的菜单趋势。 报告还重点介绍了2016年10月接近1300位接受调查的厨师评为常年收藏的菜单和趋势。
2017年顶级食品趋势
快速浏览2017年美食预测的 20大美食趋势，可以看出美国用餐体验的多样性。 它融合了异国情调和当地特色，传家宝水果和蔬菜以及非洲风味和民族风味。 尽管并非每种餐厅概念都适合每种菜单趋势，但年度烹饪预测是创建反映您个人品牌的独特菜单的绝佳工具。 烹饪预测还提供对消费者偏好的深入了解，这对于理解总是很重要，特别是如果您考虑在明年开设自己的餐厅 。
2017年最受欢迎的食品趋势中有10个包括：
- 新的肉块
- 街头食物启发的菜肴
- 健康的孩子们的饭菜
- 自制的熟食店
- 可持续的海鲜
- 民族风味的早餐食品
- 家制调味品
- 正宗的民族美食
- 传家宝水果和蔬菜
- 非洲风味
这是本地食品时代的结束吗？
当地采购的肉类和海鲜从2015年和2016年的顶级食品趋势下降到NRA热点概念趋势列表中的第五位。
虽然很多人都喜欢知道他们的食物来自哪里 - 这种趋势在千禧一代的顾客中尤其强烈 - 但并不一定必须来自当地。 当地的食物不是不被视为“热门趋势”的一个原因是因为在一些地区， 农场到餐桌已成为许多餐馆的预期。 2017年，本地采购的肉类被其他感觉良好的食品趋势所取代，其中包括自制熟食，自由放养的猪肉/家禽和传统肉类。 当地采购的农产品今年的排名也下滑，从第三名下降到第五名。
值得注意的是，尽管当地肉类和农产品出现下降，超当地采购（例如餐厅花园，现场酿造，自制食品）是最重要的概念趋势，这表明消费者仍然重视当地的经验 - 即使它不是本地农场本身。 自制冰淇淋，泡菜，香肠，调味品和熟食都在2017年排名前20位的食品趋势中列出。尽管人气下降，但餐厅购买当地食品的好处仍然很多，其中包括质量更好的原料和保存金钱当地经济。
快速休闲概念继续占据主导地位
作为2017年最受欢迎和成功的餐厅概念之一，快速休闲仍然继续。
随着2008年经济衰退，受欢迎的人群中，像Chipotle和Panera Bread这样的快速休闲品牌在千禧一代的食客中有着强烈的追随者。 与装配线快餐不同，快速因果菜单采用新鲜优质配料。 快速的因果菜单也有助于提高食品卡车运动的流行度，提供美味的汉堡包，比萨饼，三明治和甜点。
食物卡车结束了吗？
除了热门趋势之外，NRA还列出了2017年预计将“冷静下来”的这些趋势。最值得注意的是食品卡车 - 这是一种食品趋势，在过去五年中一直飙升。 食品卡车可能已经开始作为一家实体餐厅的廉价替代品，但它们已成为食品和饮料行业最强大的商业模式之一。 尽管如此，与食品卡车现场的恋情可能在2017年开始减少。
其他不受欢迎的趋势包括藜麦，黑/禁酒，素食菜肴，西班牙小吃和便宜的肉类削减。
NRA还将超出冷却期的趋势评估为过时。 2017年的“昨日新闻”包括： 昆虫 （连续第二年，我必须注意），分子美食（这是一种用于说明科学方法和工具用于烹制食物的自负方式），内脏，苦瓜和藻类。 这些都不应该是非常令人惊讶的。
健康的孩子吃饭的事
一个重要的趋势是年复一年持续增长的是Healthy Kids Meals ，在2017年热门美食预测中排名第三。 随着日益肥胖的流行和餐馆菜单的诽谤成为主要罪魁祸首，越来越多的餐馆正在努力将更健康的选择纳入其儿童菜单，超越热狗和炸薯条，转向更多水果和蔬菜。
2017年全球菜单趋势
由于对当地食品的重视程度不高，全球菜单趋势有所增加，这反映了2014年美食预测。 2017年顶级全球食品趋势包括非洲风味，如harissa，花生和山药，咖喱，peri peri和shichimi等特定种族香料，亚洲风味糖浆和其他民族早餐食品以及卡莫特，苋菜和羽扁豆等古老谷物。
2017年将成为餐厅菜单的一个有趣的一年。 尽管本地采购的食品比往年看起来不那么流行，但它们在菜单开发中仍然发挥着重要作用。 健康和可持续性也将成为新餐厅菜单的重要考虑因素。 全球口味将继续重新定义美国美食，为主流餐饮带来新的民族融合版本。 对于那些想要改变餐厅菜单的人来说，2017年烹饪预测会是衡量未来一年保持力量的项目和那些注定要吃时尚的项目的好工具。