保护您的餐厅食品成本
餐馆业务最大的关注领域之一是食品成本。 它在不断变化。 一周的生菜可能是一箱10美元，然后下一周加利福尼亚的一场干旱导致它涨到50美元一箱。 那么如果食品价格上涨和下跌，你如何保持食品成本符合你的餐厅菜单？ 一种方法是通过市场价格 （ Market Price） ，你可以按照当前的市场定期调整菜单项目的价格。
什么是市场价格？
最常见的新鲜海鲜或高度季节性的食物，如草莓或覆盆子，市场价格列在常规菜单价格的位置。 这对进口食品也很有用，如鱼子酱或松露。 当一位餐饮顾客看到“ 市场价格”这个词时，他们会问他们的服务员该餐品的价格。
当它在餐馆菜单上工作时
市场价格保护你的食物成本。 它可以让你收取你需要的东西，以赚取利润。 您可以全年提供季节性物品，并知道您的食品成本已涵盖在内。
当它不适用于餐馆菜单时
市场价格通常保留用于更昂贵的物品。 如果菜单上的多个项目带有市场价格而不是定价，则可能会疏远客户，他们通常不希望他们的账单出现任何意外。 而一些顾客不希望被视为便宜或者低价，并询问价格是什么。
市场价格不适用于一切
在适当使用餐厅菜单时，市场价格是管理餐厅菜单的好工具。记住我上面提到的生菜的情况？ 想象一下，如果你把市场价格放在你的厨师沙拉或凯撒沙拉旁边。 工作不正确？ 市场价格实际上只适用于高价食品，如新鲜海鲜或选择性切割牛肉。
顾客预计他们将不得不为这些物品支付更多费用。 试图监控你的整个菜单的每一个成分的成本是不合理的预期。 相反，创建低食品成本和较高食品成本的均衡菜单将确保即使价格上涨，您的食品成本仍将保持在黑色。
尝试跳过昂贵的菜单项
如果淡季时龙虾或草莓在您所在地区的价格过高，那么离开菜单可能是明智之举。 相反，只有在季节或食品分销商正在进行销售时，才会特别购买这些物品，而不是为大多数客户不愿意购买的50美元餐食（或更多）提供服务。 只有在季节时才提供食物也有其他好处。 食物通常味道更好，更便宜。