发酵新餐厅的食品趋势？
目前最受欢迎的食品趋势之一是发酵。 这种古老的食物制备技术提供咸味的味道，可以配合许多不同的菜肴。 全世界流行，发酵是用来制作从奶酪到面包，再到酸菜。 泡菜是一种受欢迎的发酵食品，它已经帮助韩国料理将许多餐馆概念提升为“它”食品。 作为传统的配菜或作为经典菜单的独特配料，发酵食品（特别是那些自制的食品）为餐馆提供了一种低成本的方式来提高顾客的价值。
发酵如何工作
通常将发酵分类为保存食物的方式。 但严格来说，发酵不像罐头或冷冻那样是一种保存方法。 最终，发酵食物会变质。 来自食物爱好者的同伴 ，“ 发酵是食物或饮料经历由细菌，微生物或酵母产生的酶引起的化学变化的过程 。”许多文化烹饪的重要组成部分，发酵用于制作从酱料到饮料到面包和泡菜，为当地收获季节之外的水果和蔬菜提供保护。
泡菜成为主流
泡菜是最受欢迎的发酵食品之一，其历史可以追溯到13世纪，有200多个品种。 这种流行的调味品已经从韩国餐馆和食品卡车走向其他泛美概念。 据Rick Zombrano在他的文章“在菜单上和杂货店过道上鼓泡发酵食品 ”中说， “ 像泡菜这样的发酵食品提供了咸味，咸味的味道，吸引了鲜味 - 第五味。
“发酵食品增加了其他温和风味和普通食材的深度。 例如，一些民族主题食品卡车提供传统热狗，而不是津津有味。 添加到汤不同的风味体验。 泡菜的咸味大胆风味遵循亚洲风味的调味品，如芥末和斯里拉茶。
改变消费者宫殿需求更多的冒险
拥抱像泡菜这样的新口味是美式餐饮习惯的自然发展。 曾经是烧焦酱，莎莎酱或最近的焦糖酱，一直是美食界的宠儿，现在是发酵风味的时候了。 根据美国国家餐馆协会2015年美食预测 ，57％的受访厨师将发酵评为热门趋势。 发酵食品受欢迎的一个主要原因是消费者尝试新食品的意愿。 根据雀巢公司的报告，千禧一代的用餐者（18-34岁）特别寻找新口味，享用有故事并提供美食冒险的食物。 对于千禧年来说，有一种不可否认的异国情调的吸引力，他已经花费2470亿美元用餐，并很快将超过婴儿潮一代的购买力
发酵食品提供旧时间上诉
目前最大的食品趋势是对当地手工食品重新产生兴趣。 发酵食品，尤其是自制的食品，是食品趋势的自然延伸。 当地种植的农场生产的有机肉类或家禽，工匠奶酪或手工啤酒吸引消费者，他们喜欢知道他们的食物来自哪里。
消费者希望与他们的食物有联系，即使是简单的啤酒或酸菜的一面。 发酵食品在经典菜肴上提供了独特的风味。 很少有人会想到告诉他们的朋友或同事有关他们的汉堡或滑块附带的棒极了的咸菜枪。 但他们可能更倾向于告诉朋友有关侧面供应的异国情调的芒果泡菜凉拌卷心菜。
餐厅菜单趋势和发酵食品
对于餐馆来说，发酵食品提供了很多好处。 许多食物价格便宜，食物成本低，提供了一个很好的方式来销售经典的菜单项目，如汉堡，汤和其他酒吧食物。 一些人认为发酵食品是一种健康的选择，热量低，具有益生菌益处。 发酵食品会流行吗？ 时间会证明。 目前，值得一餐的时间可以在菜单上加入一些简单的发酵成分。
来源
- Rick Zombrano在菜单和杂货店过道上点燃发酵食品
- 由Katie Ayoub发酵改变
- 雀巢2014食品趋势预测