一位读者最近写道：我的餐厅已经开业了近四年，我对菜单感到非常厌倦。 我想更新我的新年菜单，但我不确定我应该添加什么。 我知道有新的食物趋势，但它们会持续吗？ 那我的酒吧呢？ 我觉得它需要新的饮料特价。 我不知道从哪里开始！
菜单就像时尚潮流
我喜欢说食物就像时尚。
它有趋势，时尚和一定的持久力。 一些食物，如经典汉堡（任何菜单中的黑色小礼服）无疑将永远存在。 为了帮助识别新老趋势以及长寿菜品，美国国家餐馆协会发布了一年一度的热门厨师调查，今年连续第三年，本地采购的肉类，海鲜和农产品位列热门趋势名单。 其他热门趋势可能包括：
- 健康的孩子菜单
- 环境可持续性
- 无麸质美食
- 可持续的海鲜
但是，要小心热门趋势，因为它们很快就会变成食物流行（熏肉味巧克力，任何人？）。 目前的食品流行包括迷你汉堡（几年前流行）鱼领，冷汤和有趣的儿童食品。
专注于经典菜单项目
相反，重点建立一个常年最爱的核心，可以改变它以反映当前的食物趋势。
例如，在甜点菜单上常年最喜欢的是水果派。 你可以提供标准的苹果或蓝莓派。 或者您可以提供自制苹果派，包括来自附近果园的当地苹果或有机种植的蓝莓。 大部分菜单吸引力在于你如何描述你的描述。 为了帮助您改变菜单或包含创新的特色菜，您可以尝试在农贸市场购买新鲜食材，以增加食材的质量和吸引力。
受欢迎的调酒师酒精趋势
至于整理你的酒吧菜单，全国餐馆协会每年都会调查200名调酒师关于热门趋势，时尚和酒类最爱。 酒精趋势的主要趋势强调本地酒，现场酒和有机酒。 微型酿酒厂和现场生产的崛起是当前流行的餐饮趋势之一。 另一种流行的趋势是食品啤酒晚餐和食物酒配对。 这些是传统品酒晚宴的新亮点，已经流行了几十年。 请阅读热门话题以及酒精趋势的完整列表。
除了向菜单中添加新项目之外，重要的是您可以有效地对它们进行定价。 你想确保你的价格符合你的食物成本。 30％是大多数菜单项目的标准食品成本。 详细了解如何定价菜单。
请记住，即使您厌倦了某些菜单项目，您的常规客户也可能不会。 那些尝试过的和真实的东西可能会让他们在饭后回来吃饭。 为了更好地了解您应该保留的内容以及您的客户希望添加的内容，请尝试使用评论卡。 这些卡片可以帮助您衡量从客户满意度到员工工作绩效的所有内容。