如何定价你的餐厅菜单

写菜单是打开一家新餐厅的有趣部分。 你可以玩弄条款,并将不同的食物配对在一起,看看什么看起来很好。 然而, 设计餐厅菜单可能相当复杂并且有时难以理解。 例如,你如何知道要收取什么以赚取利润? 食品成本和份额控制是帮助正确定价菜单的两种方式,但请注意不要让自己脱离当地市场。

另一种确保利润的方法是在昂贵和便宜的物品之间创造平衡。

食品成本

食物成本是指某种菜肴的菜单价格与用于制备该菜肴的食物的成本相比。 换句话说,您为食物支付多少钱将决定您需要为此收取多少费用。 一般来说,食品成本应该在30-35%左右。 这意味着如果您支付1美元的东西,您需要至少支付3.34美元。 看起来你似乎收取的不是必要的,但请记住,你不只是为食物本身付费。 你正在付钱给人准备食物,送达食物,并在食物后清理。 从工资单到电费单,您餐厅的所有东西都需要您食用的食物。

让我们看看许多餐厅提供的典型菜单项目:菲力牛排晚餐。

菲力牛排晚餐的初始成本可分为以下几个方面:

因此,整餐费用为8.50美元。 如果您将培根包裹在培根中,并将其放入香草黄油(非常好吃),您的成本就会增加。

那么,你的价格会上涨。 获取图片? 所有进入顾客盘子的东西都需要考虑。

那么你如何决定最终的菜单价格? 时间来刷新你发誓你永远不会使用的高中代数。

成本计算公式如下:

您的产品成本/ .35 =菜单价格或$ 8.50 / .35 = $ 24.29

$ 24.29是您为了从菲力牛排晚餐中获利而需要收取的绝对最低限额 。 当然,24.29美元是一个看起来很尴尬的数字,所以你可能会把它撞到24.99美元。 如果你把它高达29.99美元,你的食品成本将下降到30%以下,这意味着你获得更大的利润。

部分控制

连锁餐厅如此成功的一个原因是他们对分量控制有着坚定的把握。 这些餐馆的厨师确切地知道每道菜中每种食材的多少。 例如,虾scampi可能有一部分控制每盘六个虾。 因此,每个从厨房出来的虾虾都会有六只虾,不多也不少。 这是部分控制。

为了在你自己的厨房里练习部分控制,一切都应该被测量出来。 鸡肉,牛肉和鱼都应该称重,而切碎的奶酪可以存储在部分控制杯中,量杯可以将土豆泥倒出。

一旦你觉得烹饪菜单很舒服,你可以眼睛看到服务量(有点像Rachael Ray),但在餐厅的早期阶段,请谨慎行事并衡量一切。 练习分量控制的另一种方法是购买预先分配的项目,例如牛排,汉堡肉饼,鸡胸肉和披萨面团。 它们可能更昂贵,但可以为您节省劳动力和食物浪费。

平衡良好的菜单

食品市场波动取决于季节,天气和天然气价格。 有一天,莴苣可能是一箱10美元,然后在下一个星期它就涨到了30美元一箱。 当价格跳涨时,你几乎没有办法做到这一点, 几周之内就无法改变你的整个菜单 ,谁有时间呢? 但是,如果您平衡价格波动较大的昂贵物品和价格稳定的物品,则可以帮助您维持理想的食品成本

所以,请继续,并在菜单上添加一些新鲜的龙虾和牛肉,但可以使用一些价格较低的鸡肉菜肴或意大利面食来锻炼它。

为您的菜单创建合适的价格点对于降低成本和提高销售额至关重要。 了解分量控制,食品成本和价格点的作用将有助于创建一个餐厅菜单,以平衡顾客的期望和经济实惠的厨房库存。