如何减少部分尺寸并保持客户满意
什么是餐厅部分控制？
就像个人需要观察他们吃的食物的份量大小一样， 餐馆老板需要看从厨房里出来的份量。 菜单上的每个项目都应该有一个受控的部分大小，以保持食品成本 。 餐馆部分控制对于保持每个班次的菜单项目一致也很重要。 例如，假设您的餐厅提供蔓越莓鸡肉配土豆泥和侧面蔬菜。 为了简化您的份量，主菜分解如下：6盎司无骨鸡胸肉，一杯土豆泥，半杯煮熟的蔬菜和两汤匙蔓越莓酱。 每当这个主题离开厨房时，不管谁在做饭，份量都不应该动摇。
为什么部分控制很重要？
想象一下，如果顾客订购了上述餐点，而顾客会有反应，而是得到了4盎司鸡胸肉，半杯马铃薯和四分之一杯蔬菜。
虽然人们很少抱怨得到太多的食物，但他们当然会注意到，如果你减少食物，特别是如果菜单价格保持不变。
另一方面，为了保持正确的食品成本和整体餐厅利润，检查部分尺寸是很重要的。 考虑以下情况：你提供一碗4美元的蛤蜊杂烩。
你基于10盎司的价格。 每碗杂烩。 这等于每盎司40美分。 说每天五次，在午餐和晚餐的高峰期间，你的厨房工作人员使用错误的勺子，过满一盎司碗。 这相当于每天2美元不带电的杂烩。 不是一个巨大的损失。 但是如果每天都发生，那么每年就会增加730美元。 现在想象一下所有的菜单项都会发生。 一盎司的鸡在这里，一盎司的奶酪......有想法吗？ 如果你不保留你的餐厅部分与你的食品成本一致 ，你将会赔钱。
那么如何控制餐厅部分？
首先训练您的员工始终使用正确的餐具和餐具。 分解每个菜单项目的图表对新员工也很有帮助。 在它上面，你可以准确地列出每件食物的食物数量：五个马苏里拉奶酪棒用于开胃，一片奶酪用于汉堡，三个樱桃西红柿用于侧沙拉，五个用于主菜沙拉......等等。 照片还可以帮助工作人员正确地分配食物，因为它会从餐厅厨房出来。
随着一贯使用相同尺寸的钢包和餐勺，商用厨房秤可以将熟肉和奶酪称重到正确的份量。
PC杯可以放置一定数量的调味酱，如鳄梨酱或莎莎酱。
通过控制餐厅部分，您不仅可以保持食品成本，还可以确保客户在订购自己喜欢的餐点时获得一致性。