在2015年特种食品工业状况中 ，特种食品协会报告称，2014年特种食品的销售额首次突破1000亿美元。 零售和食品服务销售总额达到了1090亿美元。
什么是特色食品？
该报告将特殊食品广泛定义为产品分销有限和高质量的声誉。 传统上，特色食品也专注于美丽或独特的包装，这与我们在全食品或美食店中看到的食品类型几乎相同。
为什么特种食品销售大幅增长？
专业食品协会慈善事业，政府和产业关系副总裁Ron Tanner提供了一个有关行业发展的理论：
消费者正在寻找新的口味，食品的成分更少，更清洁，健康属性和产品由具有他们关心的价值的公司制造。 所有这些定义特色食品。
以下是一些有关增长贡献者的理论，包括购买过程：
- 通过在线服务（如买方的最好的朋友）为特色食品零售商和其他批发买家订购 （和重新订购） 的 便利性 。 更容易订购意味着更多的商店将储存来自小制造商的特色食品。 这些商店将更容易将食物放在货架上。
- 更多的食物属于“专业”的定义。 随着更多的消费者成为“美食家”，这要归功于Whole Foods向WalMart提供异国美味的食品，食品生产商将遵循这一趋势。 我们喜欢简单，干净，不含防腐剂的食物，口感令人惊叹，并用我们可以发音的成分制成。 手工食品孵化器的增长，资金来源以及从设计到包装的价格合理的供应商的接触，为新食品生产商消除了进入障碍。
- 大公司生产或获得更多特色食品。 Krave Jerky就是一个完美的例子。 当好时公司收购Krave时，他们立即增加了生涩制造商的分销可能性。
什么是最受欢迎的特色食品类别？
该行业由食品企业家创办小企业 ，现在有15个细分市场，每个销售额超过10亿美元。
这些类别包括奶酪，咖啡，肉类/家禽/海鲜，薯片/椒盐脆饼/零食，糖果和酸奶。
有趣的是，自2013年以来，前十大畅销品种已经转向。
- 奶酪销售额高达37亿美元。
- 咖啡和可可跃居冷冻和冷藏肉类，家禽和海鲜之后，排在第二位。
- 面包和烘焙食品升至前五，取代酸奶。
- 2014年，坚果，种子，干果和蔬菜进入前10位，销售总额达13亿美元。
什么是增长最快的特色食品类别？
总体上，特色食品的单位销售额增长13.6％。
- 自2012年以来， 冷藏意大利面和披萨酱增加了78％。您可能已经注意到高品质意大利面和披萨酱的更多选择，这将解释这种上涨。
- 接下来是冷藏意大利面和鸡蛋 ，均上涨53％。
- 功能性饮料 ， 坚果和种子黄油 ， 能量棒和凝胶的销售也在增加。
销售数据来自哪些特色食品买家？
该报告追踪美国通过超市，天然食品店，特色食品零售商和食品服务场所销售的特色食品。
销售数据如何分解？
2014年特色食品的零售额创纪录的855亿美元，占美国特种食品销售总额的78％。
在零售方面，这一增长比例从2012年到2014年增长了19％。相比之下，“所有食品”的销售额仅增长2％。
食品服务销售额占食品，面包房和餐馆等购买者占其他食品总价值的22％，2014年达到240亿美元。 特色食品的食品购买量呈上升趋势，自2012年以来增长率高达 30.7％。
食品服务销售的这种趋势可能与奶酪，意大利面食，意大利面酱等的增长一致 - 所有这一切都与餐厅中流行的食品类型并行不悖。
消费者正在寻找哪些主张？
为本报告采访的零售商表示，“本地”是当今最重要的产品宣称。 零售商预测未来几年当地将继续保持重要。 在接受调查的零售商中，大约66％销售非转基因产品，其中包括所有有机产品，因为经过认证的有机产品中不允许使用转基因成分 。