如何处理餐厅的食品成本

餐馆遇到的最大问题之一是食品成本方面的问题。 有很多可能导致食品成本上升的情况。 一些是外部因素,例如购买原料的一般成本。 其他人可能是内部的,比如餐厅厨房里的垃圾或雇员偷窃 。 利润缩水可能意味着你的食品成本不合格。 以下是八种可能导致食品成本上升的问题,以及如何应对餐厅食品成本增加的建议。

不要在菜单上混合低成本和高成本的原料

为了保持您的菜单有利可图,您必须保持传统低成本食品(如意大利面或马铃薯)与更高的食品成本(如海鲜或优质牛肉)之间的平衡。 请记住,你的食物成本应该在30-35%左右。 这意味着如果您支付1.00美元的东西,您需要至少支付3.34美元。 看起来你似乎收取的不是必要的,但请记住, 你不只是为食物本身付费 。 你正在付钱给人准备食物,送达食物,并在食物后清理。 从工资单到电费单,您餐厅的所有东西都需要您食用的食物。

员工盗窃

如同想要的那样令人不愉快,您必须意识到员工盗窃行为确实发生。 跟踪食品从供应商运送到餐厅的时间​​到销售给顾客的时间,都可以阻止雇主在步入式或冷冻柜中帮助自己购买商品。

确保房子前面的房间检查与厨房记录一致(容易,如果你有一个POS系统 )将有助于抑制员工吃利润。 在换班期间向员工提供低廉的食品费用“免费赠品”菜单是阻止他们吃高食品成本的另一种方式。

不使用一致的部分控制

特许经营连锁餐厅如此成功的原因之一是因为它们的菜单部分受到控制

无论你是在纽约还是在蒙大拿州进入Applebee,都会得到相同份量的相同食物。 客户喜欢这种可预测性。 通过精简他们的份量,连锁餐厅确保了利润率的稳定。 即使您拥有一家小型独立餐厅,分部控制仍然是保持您的业务盈利的重要因素。 使用正确尺寸的服务用具,校准的食物秤和一致的存储尺寸控制部分。

浪费食物

浪费不可。 利用尽可能多的食物可以增加您的利润并降低食物成本。 来自里脊肉的牛肉碎屑可以重新用于沙爹牛肉末,然后可以作为温和的主食特卖出售。 可能被扔出去的鸡骨头,蔬菜屑,可以制作出美味的鸡汤。 一位训练有素的厨师会知道如何以最少的浪费来使用配料的所有部分。

为家庭购买食物

作为一家餐厅的主人,你可能会试图完全跳过这家杂货店,只是在餐厅的厨房里使用这些食物; 毕竟,你的供应商比杂货连锁店有更好的折扣。 但请记住,如果您购买一袋鸡胸肉并且不要在您的餐厅内使用它们,这会歪曲您的食品成本和利润。

特别是如果你经常这样做。 如果你想利用批量定价,一定要注意食物是供个人使用,并支付回来。

可怜的职员教育

如果你的厨师持续燃烧食物或以其他方式浪费它,这将影响你的底线。 根据先进先出法,不实行分量控制或轮换食品的员工也是如此。 这些都是可以通过适当的培训来弥补的情景。

差簿记

众所周知,食品供应商会在发票上犯错误 - 收取双倍的费用,而不是反映付款,不提供发票上列出的食品。 让你信任的人检查每周的食品订单,以确保它全部入账并与发票相符。 保留所有发票和付款的副本 ,以防与食品供应商有任何争议。

只使用一个食品供应商

不要害怕购物。 即使你比另一个食品供应商更喜欢食品供应商,也不会因为检查价格而向食品供应商寻求比赛。 如果你不问你不会得到它。