健康的餐厅概念是否成功？
随着美国日益肥胖的流行，越来越多的人在外出就餐时寻找更健康的选择。 这导致了健康的餐厅概念的兴起，提供从有机素食公平到本地采购的肉类和农产品等一切。 但健康餐厅的概念真的有用吗？ 餐厅业仍是一小部分，健康的餐厅概念提供了许多好处，但也带来了风险。
那些考虑开设健康餐厅的人应该仔细研究当地的市场和人口统计。 这个概念可以发挥作用，但只能在正确的市场和正确的地点进行。
健康餐厅的客户人口统计
千禧一代是健康餐厅菜单和健康餐厅概念兴起的最大因素之一。 从二十出头到三十出头的年龄段，千禧一代超过了婴儿潮时期的消费，并且在很大程度上塑造了美国经济衰退后的饮食模式。 千禧一代的食客想要知道他们的食物来自哪里，以及它是如何产生或生长的。 根据尼尔森易腐产品集团的报告，30％的千禧一代食用经认证为有机食品的食品。 凭借比婴儿潮一代更多的购买力，千禧一代将继续塑造美国餐饮业。 如果他们要求更健康的选择，餐馆就会跟随。
如果他们想要当地食物或有机食品或植物菜单，餐馆将建立起来以适应。 除了年龄，成功的健康餐厅概念，如Lyfe Kitchen和Sweetgreens的人口主要是白人，城市和上层中产阶级。 重要的是要注意，这个因素限制了健康餐厅概念成功扎根的领域。
健康餐厅概念的优点和缺点
健康的餐厅理念为餐馆老板提供了许多好处，包括营销机会，促进当地经济和积极的消费者体验。 因为现在一般的健康趋势（认为干净的饮食，无麸质，低碳水化合物，无碳水化合物等），营销健康的餐厅概念从未如此简单。 消费者想要健康的食物，味道不错，价格实惠，但价格不一定便宜。
健康的餐厅菜单通常以当地食物为特色，帮助支持附近的农民和种植者，并保持当地经济的美元。 在健康意识的消费者时代，他们想知道他们的食物在哪里以及如何种植，健康的餐厅概念有能力向他们保证他们为自己和他们的环境做出了一个不错的选择。 购买当地特别是千禧年消费者，对于他们在哪里以及如何花钱方面感觉很好。 这是一个肯定的好处，因为当地的食物在社区中存钱，通常口感更好，质量比运送数千英里的食物质量更好，并且留下更小的环境足迹。
公共卫生官员也很可能接受健康餐厅的概念，这些官员早已警告过快餐的危害及其对人口的影响。
美国各地有无数动作来表彰促进健康饮食的餐厅，其中包括专注于卡路里和份量大小的蓝色区域认证。
虽然开设健康餐厅有很多好处，但也存在具体的缺点，包括成本，较小的市场份额和不断变化的消费习惯。 健康的餐厅菜单通常提供大量新鲜农产品，当地肉类和家禽以及有机农产品。 这些通常比冷冻，罐装或预制食品具有更长的保质期更昂贵。
对健康菜单项目的需求也是有争议的。 虽然许多人说 ，当他们外出吃饭时，他们想要更健康的选择，他们是否会下令更健康的选择？ 关于消费者饮食模式的研究有很多，最大的发现之一是人们如果以某种方式呈现，就会做出更健康的选择。
这意味着对于提供各种菜单选择的餐馆来说，如果顾客可以选择带鸡肉或者汉堡和薯条的蔬菜沙拉，那么他很可能会将汉堡加上炸薯条 - 特别是如果有一张汉堡或者它在菜单布局中显着地显示。 这支持了健康物品不卖的论点。 调整菜单以在菜单的“主要房地产”部分放置更健康的选项并限制不健康选项只是餐厅可以设计菜单的两种方式，使健康的选择成为简单的选择。
健康的餐厅概念是否成功？
成功的健康餐厅连锁店如Lyfe Kitchens和Sweetgreens的兴起是有希望的。 但底线是，健康的餐厅概念是由汉堡和薯条和超大主菜主宰的更大的餐饮业中的一小部分。 如果有人正在考虑开设自己的健康餐厅，他们需要确保上诉在那里 。 他们可能认为完全基于生蔬菜的菜单会像团购一样销售，只是发现这类菜单的客户群非常小。 与任何其他餐厅一样，具体风险包括高估了该概念的吸引力，未能评估当地市场并为该概念确定利基，并且花费过快。
所有这些风险都可以通过写得很好的商业计划来缓解。 同时也要注意启动成本，选择合适的地点并创建一个强大的营销计划可以帮助新餐厅健康与否 - 一个良好的开端。
健康餐厅的概念越来越受欢迎，以各种不同的形式出现，从高级餐厅到食品卡车。 与在旅途中吃的快餐不同，健康的餐厅餐可以让顾客感觉良好，可以将钱花在餐上。 没有买家遗憾的是在一盘油腻的薯条或肥肉披萨上沾上了一层薄薄的肉片。 但健康餐厅的概念仍然是一种赌博。 像任何新餐厅一样，业主应该做足功课，评估他们是否有足够大的客户群来支持健康的概念。 否则，它可能是遭受买方遗憾的餐馆老板。