我从拥有一家餐厅学到的第二部分

第2部分 - 不要依靠信用或奇迹支付帐单

Taleisin

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第二部分:不要依靠信用支付账单

信贷是一个滑坡。 使用负责任的方式,它可以成为管理餐厅日常开支的宝贵工具。 信用可以是卡的形式,供应商的延期(例如在食品运送到达后一周付款)或某种贷款。 在餐饮业,经济衰退前期,许多公司承诺以未来销售额百分比为基础的贷款。

在我们用我们所有的个人信用来支付账单并与供应商拉开了信誉之后,我们转向了其中的一家公司。 利率远高于传统银行或小企业贷款。 这是我们拒绝承认的一个更大问题的快速解决方案。 我们损失的钱比我们所赚的还多,而且我们无法借此解决问题。 随着法案的落后,我们的税收落后了,这加重了我们已经存在的问题。 我们应该减少工资,自己工作时间更长(说起来容易做起来难,当时我们有四个小孩在家里)。 我们不应该依赖在繁忙的周末,繁忙的夏季和繁忙的假期收回资金的想法。 虽然我们四季都很忙,但是掩盖其间的损失是远远不够的。 我们应该联系我们的贷款人以较低的利息合并付款或向专业财务顾问寻求建议。

相反,我们把头埋在沙子里,希望某种餐厅的奇迹会发生,我们会发现自己回到了黑色。

知道什么时候结束

就像任何不正常的关系一样,很难知道什么时候伸出手,什么时候走开。 实际上,我们最后一家餐厅应该在两年前关闭。

它会为我们节省很多心痛和金钱。 如果你已经尽一切可能赚取利润,但一直处于红色,那么可能是关闭店铺的时候了。 这就是为什么我告诉人们在开始时要长时间思考融资问题。 如果你不得不关闭,你希望它能够走开,而不会失去你的房子到第二抵押贷款,或在餐厅设备上花费数十万美元,在离开陈列室的那一刻它就失去了价值。 闭幕并不是一个容易的决定,但它远比被银行关闭更有利。

如果你对结账感觉不好,请记住,你们有着良好的合作关系 - Gordon Ramsay和Bobby Flay只是一些名人厨师,他们关闭了表现不佳的餐厅。 Paula Deen关闭了她与她的兄弟共同拥有的餐厅,布巴叔叔的海鲜和牡蛎之家和Emeril Lagasse多年来关闭了多个地点。 当然,餐馆老板与这些名人的区别在于钱。 Emeril和Paula在结束后不必申请失业。 鲍比和戈登并没有担心(我不认为)如何在饭店关门时还清房屋的第二笔抵押贷款。

如果你擅长开业(谨慎融资,负责任的支出等),关闭餐厅并不一定是灾难性的。 如果你愿意,它会让你很好地尝试再次开餐厅。

阅读第3部分 - 做一个好老板。