现代餐厅的崛起
餐馆几乎在每个国家和世界的每一种文化中都是一个机构。 我们今天所了解的餐厅是人们来吃喝玩乐的地方，因此被称为法国大革命。 但即使在玛丽安托瓦内特和路易十六被送往断头台之前，餐馆几千年来一直以这种或那种形式存在。 自20世纪以来，餐厅发生了重大变化，部分原因是食品生产的技术进步。
今天，许多餐馆都有一场重返农场的运动，更加重视当地商品。
最早的餐馆
历史餐厅的增长与城市的发展相关并不矛盾。 早在罗马帝国和古代中国，当农民把货物带到市场上时，对公共餐馆的需求就已经牢固地确立下来，他们经常一次走了几天，一路上停在路边的旅馆里。 旅馆通常位于农村中部，旅客在共用桌旁供应餐点。 没有菜单甚至选项可供选择。 每晚都是厨师的选择。
餐馆在中世纪时代
在欧洲从中世纪到文艺复兴时期，小酒馆和旅馆仍然是购买准备餐的主要场所。 在西班牙，他们被称为供应西班牙小酒馆的小吃。 在英国，像香肠和牧羊人的馅饼很受欢迎。
在德国，奥地利和阿尔萨斯brauwin和weisteben是典型的，而在法国则提供了炖菜和汤。 所有这些早期的餐馆都提供简单的普通票价食品，您可以在农民或商人家中找到。
法国大革命与美食的兴起
在整个中世纪的法国，行会在准备食物的许多方面都有垄断。
例如，检察官是准备出售熟肉的协会，因此，如果您不属于该特定协会，以任何形式出售熟肉是非法的。 法国大革命后，行会被禁止，许多贵族甚至是皇室的家庭中的许多厨师发现自己失业。 许多这些流离失所的工人在巴黎开了自己的餐馆 ，带来了一种新的用餐方式。 精致的瓷器，餐具和亚麻桌布 - 所有贵族制品，现在都可供全新的法国公民使用。 菜单变得更加多样化 - 提供固定菜单和点菜菜单。 虽然公共房屋仍然存在，但法国的美食兴起很快就会蔓延到整个欧洲，进入新的世界。
在十九世纪期间，巴黎的餐馆数量继续增加。 拿破仑失败后，富有的欧洲人蜂拥巴黎参加了许多美食餐饮选择。 尤其是盟军军官们 - 这是在二战结束后会重演的举动。 到19世纪末期，通过轮船，铁路和最终汽车的交通进步带来了旅行的变化。
奢侈品旅游业的增长带来了远离家庭饮食的新先例。 在旅途中不再需要吃东西。 它成了一门艺术 。
连锁餐厅的崛起
随着细菌的发现以及健康与卫生之间的联系，在二十世纪初期更加强调清洁导致了两个受欢迎的汉堡连锁店的兴起 - 白城堡和白塔。 他们全白色的内饰旨在向消费者保证，他们的食物是在安全，现代，无菌的环境中制备的。
然而，20世纪餐馆业最大的变化是麦当劳。 最初是由伊利诺斯的两个兄弟拥有的热狗摊，他们于1948年转向汉堡包。麦克唐纳兄弟从亨利福特的装配线概念中得到启发，开始通过聘用低技能工人来提供最快，最便宜的食品。
虽然兄弟们成功地以高效且便宜的价格提供食品，但他们并不擅长特许经营。 一位名为Ray Kroc的餐厅设备推销员看到了麦当劳概念的潜力，于1954年购买了这些兄弟。他的特许经营公式为快餐连锁店开创了先例，改变了美国餐饮的风景。
今日的餐厅
到了20世纪90年代，由许多家庭带着两个在职父母，消费模式的转变带来了外出就餐人数的增加。 餐厅连锁店如橄榄园，Applebee's和99迎合不断增长的中产阶级，提供中等价位的餐点和儿童菜单。 另一个现代趋势是当地食品，特别强调可持续性。 人们比以往任何时候都更加意识到健康和营养之间的联系，并且更多地意识到他们在餐馆用餐时吃的是什么食物。