HACCP餐厅厨房的规则和实践
虽然他们可能是第二性质，但当你在商业厨房做饭时，你必须在家里留下自己的私人厨房习惯。 作为餐馆老板或员工，您都有责任确保食物从厨房排出，确保客人的食物安全。 当您违反食品安全规定时，您不仅会面临污染问题，而且还会造成公共关系噩梦，以及如果您的餐厅应该与任何食物中毒相关联。
请记住：如有疑问，请将其扔掉。
HACCP餐厅
危害分析关键点计划（HACCP）可通过培训研讨会（如ServSafe）提供。 基于这样的想法，即仔细监控食品从交付到服务可以防止食品污染，它是专门为商业食品分销和餐馆设计的。 它着重于必要的预防措施，例如在交付易腐食品时立即制冷。 这可能是食品安全中的一个关键点，但它往往被无意中忽略，因为它不是培训或习惯问题。
许多餐馆要求所有厨房工作人员注册并完成像ServSafe这样的食品安全计划，但您也可以采取其他措施。
清洁你的餐厅厨房
定期清洗你的餐厅厨房是给定的，或者至少应该是这样。 一些清洁工作必须在每个班次完成，例如用消毒剂擦拭预备表面并更换卫生用水。
其他的工作应该每天完成，比如拿走垃圾或者在步行中旋转股票。 还有一些可以每月完成，例如清洁冰柜。 最后，还有一些季度甚至每年都会发生的清洁工作，例如清洁厨房烤架的罩子。
如果不及时完成这些工作，可能会导致细菌堆积和潜在的食品安全问题。
员工洗手
公共卫生最强大的工具之一就是适当的洗手。 它可以防止感冒从甲型H1N1流感和丙型肝炎传播。您的员工应该知道正确的洗手方式，而不是在温水下冲洗三秒钟。 展示正确的洗手方法可以帮助减少食物处理造成污染的可能性。
“所有员工都必须洗手”标志应张贴在您的所有休息室。 员工在处理脏盘子，生食和垃圾时也应该洗手。 每当他们吃东西，咳嗽，打喷嚏，或者他们接触到任何体液时，都应该这样做。
是的，这听起来像是你的全体员工将在大部分班次都站在洗涤槽内，但这不是太费时间，而且这是一个很简单的步骤，可以防止多种污染。
底线
当您实施HACCP计划并定期清理厨房时，以及当您对员工进行良好的洗手习惯教育时，您将大大降低餐厅不安全食品条件的风险。