餐厅的历史第2部分

法国大革命后餐馆的兴起

现代餐厅可以追溯到18世纪和法国大革命。 来自贵族家庭的流离失所的厨师开创了私人餐饮,点菜菜单和美食的先例,标志着美食的兴起。 19世纪带来了旅游方面的巨大变化,铁路连接城市,增加旅游旅游,帮助在欧洲和国外建立豪华餐饮目的地。

二十世纪已经看到餐厅演变成我们今天看到的熟悉的品牌,标志着快餐,连锁店和特许经营的兴起,以及返回有机的当地食品。 通过这一切,原始的美食概念继续定义餐饮业的最佳。

美食的诞生

餐厅本身就是法国人,曾经用来描述在酒馆和公共房屋供应的丰富的肉汤,以恢复精神和缓解疾病。 在18世纪末的法国大革命之后,来自贵族家庭的失业厨师开始开设自己的餐馆。 他们增加了上层阶级对他们的场所的接触。 客人不必在普通的餐桌上用餐,就像典型的小酒馆和路边旅馆。 相反,他们拥有私人餐桌,由保留 - 一个新概念。 他们用精美的瓷器和餐具,桌布 - 现代美食的所有商标。

菜单,包括定价定点菜单,在餐点结束时,客人将收到一张支票,记录账单金额。

这些专业的厨师成为餐馆老板的许多财富。 他们迎合了革命结束后来到巴黎的新阶级省级运动会

Savvier餐厅的老板们调整了他们的餐厅,包括浴室等设施,这些设施有收费。 革命前,巴黎的餐馆不到50家。 到1814年,有3,000家餐馆被列入Almanach des Gourmands--一个受欢迎的旅游指南。

法国帮助定义餐厅概念

在十九世纪期间,巴黎的餐馆数量继续增加。 拿破仑失败后,富有的欧洲人蜂拥巴黎参加了许多美食餐饮选择。 尤其是盟军的军官们,这是在二战结束后会重演的举动。 19世纪也标志着咖啡馆的兴起,这是一家不提供餐桌服务的餐厅。 相反,顾客从柜台订购食品并为自己服务。 巴黎以外的汤厨房和乳制品商店提供便宜的家庭式烹饪,吸引下层工人阶级的成员。

美食餐饮走向全球

到19世纪末期,通过轮船,铁路和最终汽车的交通进步带来了旅行的变化。 奢侈品旅游业的增长带来了远离家庭饮食的新先例。 在旅途中不再需要吃东西。

它成了一门艺术。 部分旅行经历是在着名的巴黎咖啡馆和餐馆用餐,他们现在已经建立了良好的食物和服务的良好声誉。 在1820年代,瑞士开发商Cesar Ritz与一位着名的法国厨师Auguste Escoffier合作,建造了蒙特卡洛大酒店,这是第一家提供豪华住宿和美食餐饮的酒店。 其他豪华酒店很快开始在欧洲各地涌现。

20世纪看到法国餐厅走向全球。 在西班牙,这是一家餐馆 。 在意大利它被称为意大利餐厅。 在英国和美国它仍然是餐厅 ,但很快就会适应不断变化的消费者的需求。 到本世纪末,美国的餐馆将进一步发展,将世界引入连锁餐厅,现代快餐的崛起以及农场到餐桌运动的最终回归。