20世纪美国餐馆的历史

特许经营的兴起

到19世纪末, 高级餐厅已成为富有的贵族欧洲人和上流社会美国人的景观的一部分。 这些团体将饮食转化为艺术形式。 到了20世纪,餐厅继续通过两次世界大战和大萧条而演变。 20世纪50年代看到快餐的快速增长,而60年代标志着休闲家庭餐饮和连锁餐厅的开始。

到2000年,越来越多的家庭每周都在外面就餐。

十九世纪的餐厅

由于铁路和轮船航行,19世纪的旅行迅速增长意味着更多的人开始走远。 这反过来又增加了对餐馆的需求。 在巴黎高级餐厅的早期成功的基础上,在欧洲和美国,新式餐饮成为常态。 顾客在私人餐桌用餐,从点菜菜单中选择他们的餐点,并在餐后结账。

科技进步影响餐厅

20世纪初科学技术的进步直接影响了餐饮业。 随着细菌的发现以及健康与卫生之间的联系,对清洁的更加重视导致了两个受欢迎的汉堡连锁店:白色城堡和白色塔的兴起。 他们全白色的内饰旨在向消费者保证,他们的食物是在安全,现代,无菌的环境中制备的。

特许经营餐厅的崛起

麦当劳在20世纪的餐饮业中发生了最大的变化。 最初是由伊利诺斯的两个兄弟拥有的热狗摊,他们于1948年转向汉堡包。麦克唐纳兄弟从亨利福特的装配线概念中得到启发,开始通过聘用低技能工人来提供最快,最便宜的食品。

虽然兄弟们成功地以高效且便宜的价格提供食品,但他们并不擅长特许经营。 一位名为Ray Kroc的餐厅设备推销员看到了麦当劳概念的潜力,于1954年购买了这些兄弟。他的特许经营公式为快餐连锁店开创了先例,改变了美国餐饮的风景。

在20世纪50年代和60年代,更多的特许经营餐馆开始出现 - 许多民族主题,如塔可钟,肯德基炸鸡和必胜客 。 事实上,披萨在20世纪50年代受到了风暴的美国,今天被认为是美国的苹果派。 必胜客是第一家完善比萨饼流水线的公司。

家庭休闲餐饮的崛起

到了20世纪90年代,由许多家庭带着两个在职父母,消费模式的转变带来了外出就餐人数的增加。 餐厅连锁店如橄榄园,Applebee's99迎合不断增长的中产阶级,提供中等价位的餐点和儿童菜单。 这种家庭式的休闲餐厅今天仍然是一个受欢迎的餐厅概念。

公众对餐厅的反弹

在二十世纪八十年代,九十年代和二十一世纪初,美国人的腰围随着就餐时间的增加而增加。

随着21世纪头十年肥胖症的蔓延,公共卫生机构呼吁餐馆改革菜单。 批评者指责餐馆的大部分食品,高脂肪和钠的肥胖危机困扰着美国的不健康食品。 作为回应,许多较大的连锁餐厅开始提供更健康的膳食,包括改进的儿童菜单。 随着菜单标签的推出,越来越多的餐厅正在寻求更健康的选项,以在菜单上加入。

农场到餐桌运动

除了担心所食用的食物的健康状况之外,许多美国人关注他们的食物来自何处。 全国餐饮协会在其年度热门厨师调查报告中指出,2011年十大趋势之一是当地和有机食品,这表明消费者比以往更关注他们的饮食。