特许经营的兴起
到2000年,越来越多的家庭每周都在外面就餐。
十九世纪的餐厅
由于铁路和轮船航行,19世纪的旅行迅速增长意味着更多的人开始走远。 这反过来又增加了对餐馆的需求。 在巴黎高级餐厅的早期成功的基础上,在欧洲和美国,新式餐饮成为常态。 顾客在私人餐桌用餐,从点菜菜单中选择他们的餐点,并在餐后结账。
科技进步影响餐厅
20世纪初科学技术的进步直接影响了餐饮业。 随着细菌的发现以及健康与卫生之间的联系,对清洁的更加重视导致了两个受欢迎的汉堡连锁店:白色城堡和白色塔的兴起。 他们全白色的内饰旨在向消费者保证,他们的食物是在安全,现代,无菌的环境中制备的。
特许经营餐厅的崛起
麦当劳在20世纪的餐饮业中发生了最大的变化。 最初是由伊利诺斯的两个兄弟拥有的热狗摊,他们于1948年转向汉堡包。麦克唐纳兄弟从亨利福特的装配线概念中得到启发,开始通过聘用低技能工人来提供最快,最便宜的食品。
虽然兄弟们成功地以高效且便宜的价格提供食品,但他们并不擅长特许经营。 一位名为Ray Kroc的餐厅设备推销员看到了麦当劳概念的潜力,于1954年购买了这些兄弟。他的特许经营公式为快餐连锁店开创了先例,改变了美国餐饮的风景。
在20世纪50年代和60年代,更多的特许经营餐馆开始出现 - 许多民族主题,如塔可钟,肯德基炸鸡和必胜客 。 事实上,披萨在20世纪50年代受到了风暴的美国,今天被认为是美国的苹果派。 必胜客是第一家完善比萨饼流水线的公司。
家庭休闲餐饮的崛起
到了20世纪90年代,由许多家庭带着两个在职父母,消费模式的转变带来了外出就餐人数的增加。 餐厅连锁店如橄榄园,Applebee's和99迎合不断增长的中产阶级,提供中等价位的餐点和儿童菜单。 这种家庭式的休闲餐厅今天仍然是一个受欢迎的餐厅概念。
公众对餐厅的反弹
在二十世纪八十年代,九十年代和二十一世纪初,美国人的腰围随着就餐时间的增加而增加。
随着21世纪头十年肥胖症的蔓延,公共卫生机构呼吁餐馆改革菜单。 批评者指责餐馆的大部分食品,高脂肪和钠的肥胖危机困扰着美国的不健康食品。 作为回应,许多较大的连锁餐厅开始提供更健康的膳食,包括改进的儿童菜单。 随着菜单标签的推出,越来越多的餐厅正在寻求更健康的选项,以在菜单上加入。
农场到餐桌运动
除了担心所食用的食物的健康状况之外,许多美国人关注他们的食物来自何处。 全国餐饮协会在其年度热门厨师调查报告中指出,2011年十大趋势之一是当地和有机食品,这表明消费者比以往更关注他们的饮食。