理想的餐厅菜单
餐厅菜单的好处是它可以并且应该每隔几个月（或至少每年一次）修改一次，所以如果它太大或太小 ，都可以相应地进行调整。
大餐馆菜单的问题
去大或回家 - 这似乎是许多新餐馆老板的口头禅。 他们认为为顾客提供各种物品会更具吸引力。 许多新的餐馆老板认识到，过大的菜单包括过多的准备时间，更大的食物腐败机会，并且最终花费比更小，更简化的菜单更多的钱。 一个巨大的菜单的另一个缺点是很难正确地训练厨房和每个项目上的等待员工。
以顾客为中心创建菜单
你想在你的菜单上放什么？ 大概你喜欢做饭和吃的食物，对吧？ 记住，你没有提供你想要的服务 - 你正在服务你的客户想要吃的东西。
通常菜单是由厨师或所有者的口味和信念驱动的。 在写餐厅菜单时，个人的创造力和视野很重要，但请记住，这不仅仅是关于你（或你的厨师）的全部内容。 如果是这样的话，我的餐厅菜单主要是硬奶酪和腌肉，因为那些是我最喜欢的食物和最喜欢的东西。
在另一方面，如果你是一个热心的素食者或素食主义者，并且你打算提供服务，这可能对公众很难卖。
了解你的厨房和菜单之间的联系
不要考虑你的厨房设备和电台，写一个梦想的菜单。 我的第一家餐厅进行了改造，并添加了一堆需要烘焙的物品。 我们没有考虑到这种可怕的老式电动灶，一次不能生产两个以上的炒菜。 结果造成了一连串的门票和不满意的顾客。 一旦我们安装了新的燃气灶，我们就可以根据需要生产所有的炒菜 - 但我们应该在改变餐厅的菜单之前暂停，直到我们的厨房达到标准。 根据您餐厅厨房的布局，查看这篇文章 ，深入探讨如何规划您的菜单。
存储是另一个在编写新餐厅菜单时被忽视的区域。 菜单越大，您需要的配料越多，您需要的存储空间就越多。 典型地，在餐厅存储是非常宝贵的。 通过限制配料的数量，并交叉使用配料，您仍然可以拥有不同的菜单，同时减少您需要的存储空间。
没有一切都必须在菜单上
不寻常的或异国情调的食物通常很昂贵，而且大多数餐馆的菜单都经不起时间的考验。 热食趋势往往成为食品潮流，所以要谨慎添加任何受欢迎的食品到您的常规菜单（如甜点菜单上的培根融化冰淇淋）。 相反，建立您的菜单与常年的最爱。 你总是可以用自己的签名成分装饰经典食物 。 我们用一个标准的菲力牛排做了这个。 我们用龙虾（因为我们在缅因州），芦笋和自制的贝雷斯酱调味。 这是我们最畅销的产品。 我们在其他几种菜肴中使用了芦笋和龙虾，所以我们保持了食物成本， 减少了厨房里的腐败 。 不言而喻，你应该做你所知道的。 实验很好，但核心菜单应该是熟悉的菜肴，您可以快速调出。
请记住，没有任何菜单是成立的。 您应该每年检查并更新一次，并相应调整价格。