如何设计一个有效的餐厅菜单

菜单设计基础

一个有效的餐厅菜单应该反映餐厅的概念。 Ivan Prole

一个有效的餐馆菜单混合了精心策划的布局,精心编写的描述和正确的食品成本定价。 良好的菜单避免了拥挤的布局过于罗嗦的描述和不必要的图形。 菜单项应该反映你餐厅的主题。 更新餐厅菜单对于保持食品成本和食品趋势至关重要。

菜单基础

理想的餐厅菜单提供了经典菜肴和新鲜食品趋势的平衡,同时平衡了正确的食品成本以保持和增加利润。

在开始编写任何东西之前,首先需要决定在餐厅菜单上提供哪些项目。 餐厅菜单设计反映了餐厅的概念和目标受众。

菜单定价

一旦你决定了你会提供什么食物,做数学正确的食物成本。 除食品成本外,份量控制是帮助正确定价菜单的另一个重要因素。 确保利润的另一种方式是在昂贵和便宜的物品之间创造一个平衡,并限制使用价格波动最大的市场价格物品。 详细了解如何定价餐馆菜单。

菜单布局

餐厅菜单布局是餐厅本身的反映。 餐厅的菜单设计,无论是正式的,休闲的还是俏皮的,都应该与您的餐厅概念,位置和主题相匹配。 你的菜单字体和配色方案应该反映你的餐厅主题。 例如,如果您打开一家重点托斯卡纳美食的意大利餐厅,那么柔和的颜色(如黄色,珊瑚色,鼠尾草绿色和砖红色)都会增添菜单布局。

在墨西哥餐厅或法国咖啡馆的菜单上,这些相同的颜色会显得不合适。 字体也是如此。 法国小酒馆可能会有一个经典的字体或简单的普通字体,而体育酒吧或其他休闲餐厅可能不太正式或俏皮的字体。 谨防选择难以阅读或太小的字体。

菜单说明

菜单描述应该生动而诱人 - 足以让客人大饱口福。 总是解释一个特定菜肴中的主要成分是什么,如果适合使用民族名称,可以在菜单描述中添加一点真实的风味。 在编写菜单项的描述时,一个好的经验法则是保持简短。

考虑本地食品

使用当地农产品,您可以在餐厅菜单中添加多种食物,并根据季节变化,并且是一种很好的营销工具。 今天,在您的餐厅菜单上使用当地食物不仅仅是水果和蔬菜。 它可以指可持续的牛肉和海鲜,手工食品,自制甜点或超当地餐厅花园。 蔬菜和水果是原始的“当地食物”,不仅购买当地农产品有助于您的当地经济,而且食物通常比大公司农场种植的食物更加美味。 阅读更多关于将当地食物融入餐厅菜单的信息。

记住你的餐厅厨房

一般来说,你的餐厅的大小将决定你的菜单有多大。 厨房越大,您可以提供的菜单项越多。 如果你试图从一个小商业厨房中提供一个大而复杂的菜单(可以做到这一点,虽然这不容易),但在午餐和晚餐期间,你可能会遇到严重的问题。

您的餐厅厨房应占餐厅总面积的15-25%。 任何规模较小,您都有可能限制在换班期间可以提供多少服务。 任何更大的,你正在浪费主要的房地产,可用于客户座位。