理解食品供应链对食品安全至关重要
随着消费者对食源性疾病的爆发以及欧洲包装食品中马肉等问题的关注，食品供应链正在引起更多关注。
与其他行业一样，食品零售商和制造商必须更加了解他们使用的供应商和产品来源。 如果零售商被发现是疏忽大意并允许问题出现，消费者会喜欢不同的品牌。
对零售商而言，防止污染食品的生产和运输比不得不花费大量资源回收物品并引发负面宣传更好。
供应商
对于食品供应链中的任何公司而言，理解供应商如何将食品安全纳入其流程非常重要。
对于许多零售商来说，正如欧洲的马肉问题所强调的那样，无法将产品追溯到供应链的开端。 他们非常依赖主要供应商确保产品安全并贴上正确标签。 在那些情况下，供应商没有对自己的供应商进行尽职调查，因此出现了问题。
当食品供应链非常复杂，许多供应商参与向零售商提供主要产品时，可能会出现很多问题。
供应链越复杂，零售商就越难以追溯到最初的产品来源。
许多零售商已经通过拥有供应食品的农场或与当地供应商合作来控制其食品供应链的各个方面，以确保产品的安全性和质量 。
供应商评估
如果零售商不能拥有自己的农场或拥有当地供应，那么他们需要与他们可信赖的供应商合作。
在与零售商合作之前，供应商需要通过供应商评估或评估。
这将包括食品安全标准，卫生程序，环境监测，召回计划，食品防卫计划和优秀的记录保存流程。
供应商审计
如果一个供应商已经通过了零售商的要求并且谈判了一个合同，那么对零售商来说最好的做法是要求某种形式的审计安排。
这可能是由供应商自己执行的内部审计，也可能是由第三方执行的审计。 如果审计是内部的，那么零售商应明确规定作为审计工作的一部分，以及验证结果所需的文件。
如果内部审计不符合零售商的要求，那么纠正措施可以坚持或终止关系。
第三方审核可以由独立公司进行，他们可以审查供应商的业务流程，例如质量计划 ，员工培训，制造流程等。这通常是最好的选择，因为它消除了评估中的任何偏差。
分包
有些供应商偶尔会转包工作，这可能会导致食品供应链中出现问题。
当供应商进行了评估并且零售商有食品合同时，他们希望供应给他们的货物由供应商使用写入合同的标准生产。
然而，由于财务限制或生产问题，供应商可能会将工作转包给零售商可能没有相同质量或卫生要求的供应商。 提供廉价产品的供应商可能会定期执行此操作，并且零售商可能会意识到这种情况正在发生，直到事件发生。
输入
在许多情况下，进口食品可能会更便宜。 许多国家的供应商可以提供便宜的食品，因为劳动力更便宜，监管要求也更少。
这可能导致消费者获得更便宜的食品，零售商利润更高，但这也会导致食品安全问题。
食品和药物管理局（FDA）的检查员只测试一小部分进口到美国的食品。 这意味着大量食品不经检查就进入国内食品供应链。
零售商和食品制造商很难检查食品在海外生产的条件。 零售商必须认识到，他们购买的进口食品必须进行质量检查，以减少任何安全问题的风险。
本文已由物流和供应链专家Gary Marion更新。