保持厨房准备成本低

保存你的餐厅的钱

每家餐厅都有准备工作，从切菜和烹调面食到冲击鸡肉和电镀甜点。 由于需要大量准备工作的菜单，您的人工成本 - 尤其是在厨房 - 会更高。 保持劳动力成本（和工资）下降的一种方法是购买需要较少厨房准备时间的食物。 但请记住，这些方便食品通常比从头开始的便宜很多（就像家常菜和外出吃饭一样）。

为了保持黑色，餐厅需要在准备时间和劳动力成本之间找到平衡点，并且仍然会产生很好的食品成本 。

便利食品以节省资金

对于许多餐馆的菜单项目来说，购买方便食品是有意义的。 例如，受欢迎的酒吧食物 - 法式炸薯条，洋葱圈和鸡肉招标 - 都已经很便宜购买，并将它们冷冻储存起来。 准备相同数量的食物需要大量的工作人员时间，而食物的成本会更低，工资单的成本将会更高，从而增加了整体食物成本。

有多少餐馆节省劳动力，但花费更多食品成本的另一个例子是用晚餐卷或其他面包。 很少有餐馆（除了面包店）制作面包。 这将花费太多的劳力，而不是提供生产商业数量烘焙食品所需的空间和设备。 对于许多企业来说，从商业供应商处购买预制面包的成本效益要高得多。

菜单项从头开始制作

虽然方便食品是一种节约成本的替代品，但有时从零开始制作食品更便宜。 您选择从头开始制作的菜单项以及您选择从食品供应商处订购的菜单项将主要取决于您的餐厅概念和菜单。 如果您的餐厅擅长正宗的南部烧烤排骨，那么您很可能会在室内从头开始准备，以确保其他场所无法找到的最优质食物。

正宗的意大利食物也是如此。 如果你的特产是自制的红酱，那么从食品供应商购买它就没有意义了。

低准备菜单项目

这是一个菜单项列表，它可以节省劳动时间，而不会牺牲菜单的完整性。

• 沙拉酱和酱 - 现成的沙拉酱和酱汁，如烧烤酱，蜂蜜芥末和玛丽娜等，购买相当便宜，并且保持食物成本低。
• 预先分配的肉类 - 切片和称重和分配熟食肉类和家禽可能非常耗时，从而增加了劳动力成本。 如果熟食肉类等物品不是常规菜单的重要组成部分，那么购买已经预先分配好的食物将为您节省资金。
• 意大利面 - 馄饨，面疙瘩和意大利式饺子轻松便宜地装饰传统意大利面食。 虽然自制面食有一个很好的环，它可以是令人难以置信的劳动密集型，并可以很快增加你的食品成本。
• 甜点 - 有很多美味的看起来和品尝甜点，可以与自制甜点相媲美或超过。
• 油炸开胃菜 - 像鸡翅，洋葱圈，炸薯条和其他油炸小酒馆食品通常可以在不牺牲品味的情况下进行冷冻购买。

平衡低准备菜单项目与更多的劳动密集型食物准备是确保菜肴质量的好方法，同时保持劳动力和食品成本。

鼓励和培训厨房员工交叉使用原料也将有助于节省资金并减少厨房的食物浪费，这也会影响整体食物成本。 享受良好的食品成本对于您的整体餐厅预算非常重要 - 厨房的小额储蓄可以转化为随着时间的推移而节省更多的费用。 当然，无论您是在内部制作食物还是从食品供应商处购买食物，它都需要看起来不错，味道不错，并由友善的员工在温馨的环境中呈现。