粮食成本和劳动力如何影响底线
部分新餐厅预算的计划是理解费用。 有明显的费用，如食品成本和劳动力，然后还有其他所有需要考虑的费用，如市场营销，公用事业，设备升级，资本改进和供应。 一些成本是固定的，例如租赁，抵押或工资收入。 其他成本波动，包括小时工资，水电费或食品成本。
还有一些意想不到的成本，比如厨房里的设备碎片或食物变质。 当您为新餐厅创建预算时，包括这些成本中的每一项都将有助于更好地规划整体管理并帮助避免未来的财务问题。
固定费用
固定费用是指每月不会波动的费用。 抵押贷款，租金，贷款支付，薪水劳动力每个月都是一样的，这样就很容易预算。 其他固定费用包括保险费，执照费，会费或会费（如当地商会或小企业协会会员费）。 一些固定费用只需要每年支付一次 - 但是将它们保留在预算内可以防止忘记它们或者最后一分钟费用来支付账单。
波动的成本
很大一部分餐厅开支是波动成本，包括食品价格，小时工资和公用事业。
在新餐厅的启动阶段，可能难以准确预测这些波动成本。 但是，几个月甚至几周后，根据您的餐厅销售情况，您应该能够更好地预算这些成本。
粮食和劳动力
食物和劳动力是任何餐馆最大的开支。
而不是看硬数字，而是专注于百分比。 例如，不是说每周的食品订单不会超过5000美元，而是说它不会超过您每周的销售额的30％ 。 你的劳动力成本也是如此。 一般来说，劳动力也应该低于餐厅总收入的30％。 不可避免的是，销售额下降和成本保持不变或略有上升将会有几个星期，从而提高这些百分比。 但平均而言 ，如果您的食品和劳动力成本保持不超过销售额的30％，那么您的餐厅应该保持黑色。 看到每周平均销售额的趋势可能需要几周甚至几个月的时间，因此请注意您在早期的花费。
保持检查成本
如果你发现你的成本在上升，而没有相应的利润增长，那么是时候做一些改变了。 削减工资或食品订单是立即节省资金的两种方式。 当然，你需要良好的服务和食物才能保持开放，但是削减这些成本中的每一个都可以帮助将开支降低到30％以下。 如果您不是做厨房订单的人，请在提交前查看订单。
与员工时间安排相同。 你可能会发现一些臃肿的转变。 管理人员并不总是像实际的餐馆老板那样谨慎。
餐厅内还有其他地方可以进行监控 - 厨房工作人员是利用整个食品订单还是食品被丢弃？ 减少餐厅厨房的腐败将有助于节省开支。 如果您将某些工作外包给外部供应商，您可以自己动手节省费用吗？ 反之亦然 - 你们餐厅有没有工作，比如洗衣服，你要付钱给员工去做，而外包则更便宜？
记住费用也取决于您经营的餐厅类型也很重要。 食品卡车的劳动力成本将远低于传统砖瓦和砂浆家庭式餐厅的劳动力成本。