调酒师的责任
调酒师是房子前面工作人员的头把交椅。 根据餐厅的风格和设置，调酒师可能会负责为餐桌上的其他员工喝酒（服务栏），并照顾坐在酒吧的顾客。
其他调酒师的职责包括：
- •订购酒和啤酒
•更换啤酒气体
•订购不含酒精的饮料，如苏打水和果汁
•放置啤酒冷却器和酒架
•创建每晚和/或每周特价饮品和其他促销活动
一个好酒保的特点
一位好的调酒师会倾听顾客的声音，同时帮助其他员工。 他或她需要负责，因为他们通常每天晚上锁定餐厅，并确保照顾夜间存款。 除了经理或老板之外，没有其他员工可以像调酒师那样获得资金。
他们可能有责任在晚上兑现服务器，并确保文书工作全部匹配。 仅仅因为这个原因，你想确保你雇用的人能够拥有一个诚实和可靠的声誉。 参考文献是绝对必须的。
调酒师必须是优秀的听众，或者至少能够很好地倾听。
顾客坐在酒吧出于各种原因。 他们很孤独，想要和别人交谈。 他们很累，想要独自一人。 他们想观看每晚的足球比赛。
他们想尝试拿起约会。 无论是什么原因，调酒师都需要能够与其客户进行互动。
那个想为他最近的离婚倾注心的孤独的人，需要耳朵听他的问题。 如果一个酒保表现出对该客户的不满，或者完全忽略了他，那么客户不太可能会回来。
另一方面，如果调酒师坚持与一个在工作了一天之后想要平静和安静的家伙聊起风暴，那个家伙就不会回来。 调酒师需要知道如何阅读人员并相应地与他们互动。 这些是开发强大的客户关注的调酒师的类型。 一个好的调酒师会让顾客进来，只是因为他或她在工作。
一个调酒师应该是一个好的推销员
一个调酒师应该是一个很好的推销员，而不会陷入困境。 一位顾客要求马提尼。 一个好的调酒师会问他们是否想要Beefeater或Bombay，而不是假设他们想要好的杜松子酒（yuck）。 许多餐厅酒吧提供全套晚餐服务。 一位好的调酒师总是会提供晚餐菜单，并告诉客户有关每日特价。 他们将拥有与服务器相同的菜单知识，并且始终能够推荐最喜欢的一两个菜单。
经验丰富的调酒师只，请！
一个好的调酒师最重要的特征之一就是经验。
照顾酒吧是一项实际工作。 你无法从书中学到它。 你必须这样做！ 出于这个原因，聘请一个新鲜的调酒学校作为你的主要调酒师是一个非常非常不好的主意。
在理论上，调酒学校是一个好主意，它不会给予在繁忙的餐厅做酒保所需的那种亲身体验。 毕业于调酒学校的毕业生对于酒吧后台职位或缓慢夜晚的酒保甚至是理想的选择，但他们绝对不是在周末忙碌的情况下的理想选择。 像所有职业一样，调酒学校的毕业生必须在餐厅员工图腾柱上工作。
雇用调酒师时始终检查参考
始终检查参考。 招聘员工既费时又坦率，这在你知道的时候会很痛苦。 在现场雇佣一个人通常是很有诱惑力的，因为他或她是其中一位工作人员的朋友，或者是朋友的朋友等......
由于调酒师在您的营业所扮演的重要角色，您应该对检查参考资料保持警惕。 另外，请向您的员工询问您正在考虑聘用的人员。 他们可能会比以前的雇主或参考资料给你更多的候选人意见。
询问调酒师的问题
当你面试调酒师时，要求考生描述他们以前的工作设置。 以前的餐厅在哪里工作都与你的相似？ 如果应聘者只工作一个服务栏，那么他们可能不是运行繁忙的酒吧或体育酒吧的理想选择。 其他问题要求潜在的雇佣包括：
聘请调酒师的最后一句话
作为一名餐馆老板 ，在任何时候都很难进入所有地方，并且知道正在发生的一切。 但是，你一定要留意新酒保。 尽管有上述建议，但您可以通过友好的面容和愉快的方式来打雪仗。
问问你的其他工作人员（私下）他们喜欢与新酒保合作。 尽管许多员工不希望被视为老鼠，但您可以评估他们的反应。 他们对调酒师热情吗？ 他们的回应是否回避？ 一个好老板知道他或她的员工，并且会知道他们对新酒保如何。
另外，请留意您的白酒库存。 许多酒保（和其他员工）已经帮助自己买了一两瓶酒。 如果您注意到某些品牌的酒正在从货架上飞出，请检查您的POS以确保其符合要求。 如果不是，请与酒保谈谈它的去向。
直到您感觉百分之百满意您委托了大部分业务的人员时，请记录销售额，收入和存款以及库存。