建立一个活动菜单比选择食物本身更需要考虑
规划事件菜单
无论您是在私人宴会场工作，还是在活动场地上与餐饮经理一起工作，在制作菜单之前考虑几个因素总是有帮助的。
首先要记住的是，它们提供的菜单选项几乎总是100％灵活。 尽管大多数餐饮业者会在事件发生前三周左右确认菜单和人数，但我总是建议在规划过程的早些时候确认菜单。 这是您开始之前需要了解的内容。
早餐，午餐和晚餐菜单
菜单应该包括几种预先包装的餐食选择和由行政总厨或餐饮服务商开发的点菜选择。 一天中不同餐点的方法 - 早餐，午餐和晚餐 - 通常是独一无二的。 考虑以下：
- 早餐：当涉及到早餐时，包装菜单通常更具成本效益，更容易选择，包括欧陆式选项，热自助餐和早餐台。 如果您在官方节目开始前提供早餐，请务必选择最适合您活动日程安排的选项。
- 午餐：大多数餐饮供应商提供多种自助午餐选择，“工作午餐”选择（如单点三明治和适当的侧面），甚至盒装午餐。 同样，餐饮类型的最佳选择将完全取决于您的节目时间表，因此请考虑客人需要多少时间才能吃东西。
- 晚餐：您总是可以选择包装晚餐自助餐或镀金晚餐，并且都可以提供三至五门课程。 在这里您可以找到反映行政总厨个人偏好的物品，同时也是通常让食物闪耀的时刻。
休息食物和接待菜单
在一次活动中计划食物时，计划并不总是局限于三餐。 实际上，许多多日会议需要在早餐，午餐和晚餐之外进行餐饮计划，可能在计划休息时间或早餐和鸡尾酒招待会上进行。 行政总厨或餐饮服务人员可能会为您提供几种预先包装的膳食选择以及单点选择：
- 休息项目：如果您的预算可以负担得起，主题休息总是比标准饮料和小吃更有趣。
- 招待会：大多数餐饮供应者提供单点冷食和热餐以及托管酒吧接待套餐（每人每小时收费或消费）。 他们还可以提供冷热盘和甜点站。
大晚餐问题：自助餐还是镀金？
无论如何考虑，我遇到过很多情况，举办活动的管理团队要求提供错误的服务格式。
下面的时间考虑应该作为一个很好的指导，以确定如何最好地服务这顿饭：
- 电镀 ：电镀餐至少需要1.5小时（如果不是2小时），才能正常供应和清洁房间。 餐饮服务最常用于晚餐和轻松的高级行政会议。
- 自助餐 ：尝试允许长达1小时的任何自助餐的议程时间。 自助餐是早餐和午餐的绝佳选择。
- 通过项目：虽然开胃小菜的一个很好的选择，通常服务通常只在接待过程中使用。
特殊需求注意事项
最后，但并非最不重要的菜单计划考虑因素考虑到特殊的饮食需求。 将您的客人可能拥有的任何特殊要求和需求纳入并通知餐饮经理至关重要，包括但不限于：
- 食物过敏
- 宗教要求
- 其他饮食限制
了解这种特殊需求的唯一方法就是询问，而为他们计划的唯一方法是尽快与您的餐饮专业人员讨论。
完成宴会活动订单
宴会活动顺序是正式的说明，详细介绍了餐饮需求的所有元素，只要您已经完成了上述所有注意事项和计划步骤。 它将需要您的签名（作为活动策划者），因此请仔细阅读本文档以了解准确性，因为您和餐饮服务商将在稍后提及。 它将包括以下决定，请求和要求：
- 食品与饮料
- 房间设置
- 视听
- 娱乐和装饰
- 费用
活动食物和饮料预算项目要知道
在制定餐饮预算时 ，请确保预计以下费用：
- 餐饮最低要求：大多数膳食需要最低人数和每人收费。
- 劳工费：适用于建立您的活动的最低收费; 但是，如果活动符合最低收费标准，则通常可以协商并放弃。
- 厨师费用：如果您的活动使用雕刻站收费。
- 调酒师费用：如果您的活动需要调酒师服务收费。
- 房间租赁费用：如果活动满足最低费用，可以经常商议和放弃。
- 服务费和销售税：预计20％或百分比确定为服务费和地方税。