与餐饮有效地合作是一项关键责任
餐饮是为活动提供食物和饮料的活动。 餐饮者，既可以是独立的供应商，也可以是设施特定部门内的个人，如宾馆或餐厅 。
宴会提供各种活动，包括商务会议，会议，展览，特别活动，婚礼和其他社交场合。 除了食品和饮料的责任外，许多餐饮业者还处理活动装饰，A / V和该计划的其他方面。
餐饮经理通常会管理服务器，厨师和其他人员。
例如， 活动经理在当地酒店组织筹款特别活动，餐饮部门负责处理与该活动的食品，饮料，装饰和娱乐相关的所有物流。 餐饮包括鸡尾酒时间和正式的坐下用餐。
决定一个菜单
作为活动策划者，您将在活动之前与宴会或餐饮经理见面，讨论您的需求。 了解你所需要的基础知识将为你节省时间。 例如，如果您计划举行午餐的商务会议，您可以订购盒装午餐。 但是如果你计划一个黑色领带的慈善晚会，你会要求一个镀金的菜单。
当你选择了这种服务时，你可以与餐饮服务商一起决定他们的服务内容 。 考虑客人的期望和预算。
并公开谈论餐饮商的预算限制。 他们可能有一些看起来优雅但不便宜的想法，比如使用季节性产品。
餐饮Lingo
每个行业都有其行话，因此在开会之前了解行业条款非常重要。 下面是你应该知道的42个常用单词和短语：
- 点菜：意思是“根据菜单”，它指的是各种不同价位的菜肴
- la la mode：一个短语，表示甜点会配上冰淇淋
- Amuse-bouche：直接翻译是“口味爱好者” - 它是根据厨师的选择准备的一口大小的开胃小菜
- 开胃酒：晚餐前，A用于刺激食欲的淡酒精饮料
- 后面的房子 ：相当于“后台”。 一切你的客人没有（也不应该）看到
- BEO：宴会活动订单是一份概述活动细节的文档。 它作为酒店执行和向所有必要酒店部门传达物流的指南
- 碗食物：在一个站立，休闲接待期间，小碗食物通过您的客人
- Canapé ： 一口大小的开胃菜
- 充电器：也被称为底盘，它们是用于装饰桌子的较大装饰板，并且食物不在其上
- 开瓶费： 每瓶开瓶和送酒的费用由客户收取
- Crudité：蘸有生菜的开胃菜，切片或全切
- Dry Hire ： 租用场地，无需任何人工，协助，家具或交付。 总是检查“干租”包括什么
- 押金 ：在预订之前支付的金额
- Digestif：晚餐后，更强烈的酒精饮料作为消化的辅助手段
- 决斗菜单是拆分主菜，通常用于引入更多异国情调的菜单项。 例如，您可以选择四盎司牛排和四盎司鱼（冲浪和草皮），而不是八盎司牛排。
- 餐饮：“食品和饮料”的缩写。
- 家庭风格 ：一种供应食物的风格，食客可以用放在桌子中央的食物盘子来帮助自己
- 食物站 ：在接待处服务各种食物的有趣方式。 例如，你可能有一个土豆泥站，一个烤牛肉雕刻站，一个牡蛎榨取站或一个冰淇淋圣代站
- 法国服务：当部分熟食从厨房拿来用于完成烹饪过程时使用的方法。 它在客人面前完成并由服务器提供服务
- 众议院前 ：像剧院的舞台; 你和你的客人看到的一切
- 内部 ：餐饮者或场地已经拥有的一切。 例如“我们有一个内部视听团队。”
- Intermezzo ：主菜前的中餐服务。 冰糕通常用于清洁口味
- 亚麻布 （aka Napery）：桌布和餐巾纸
- 市场价格或AQ （如引用）：用于季节性价格变动或价格波动较大的菜单项目上的设定价格
- Mise en place：字面意思是“就位”，指的是组织和设置事件的所有方面
- Paté ： Pâté是将熟肉糜切成糊状糊状物的混合物
- 小蛋糕：小巧的一口装饰蛋糕
- 镀金服务：在向客人呈现食物之前由厨师安排食物的介绍方法
- 乱七八糟 ：为您的活动团队和供应商提供的小型膳食，这些食物在幕后或房子后面进食
- 预先会议 （又名Ops会议）：与预定举办活动的活动供应商和供应商举行的会议。 通常在事件发生前一天或两天
- 摆放位置 ：在餐桌上摆放餐具，玻璃器皿和文具的正确方法
- 拼盘 ：用于向客人展示和供应小吃。 可以奢侈或优雅，并应始终考虑到美观
- 道具 ：一切纯粹为了美学而存在的一切，除了让事物看起来美丽或传达主题外，没有其他目的。 例如，气球和鲜花
- 服务 ：向所有客人提供食物和饮料的术语
- 设置 ：（又名“in”）将所有设备放入场地并安排参加活动所需的时间
- 褶皱 ：打开牡蛎壳的微妙过程
- 消音器 ：在桌布下面使用填充物以防止餐具，杯子或扁平餐具发出咔哒声。 它的'特别重要的是，当演讲者在舞台上用餐时
- 现场参观 ：在预定场地之前和活动开始之前的场地步行。 它可以帮助您确定活动的最佳空间以及场地的优势和局限性。 通过全面的现场检查，规划和生产团队可以避免意外成本，布局的最后时刻更改以及事件期间的事故
- 蛇服务：（同名芭蕾服务）同步送餐服务，同时提供多张餐桌。 一系列服务器（通常每个客人一个）使用镀金食物进入并围绕每个桌子，同时将盘子放在每位客人的面前
- 侍酒师：一位训练有素的专业人员，专门从事葡萄酒和食物搭配
- 品尝：活动策划者和客户在与餐饮经理或厨师完成膳食计划之前品尝菜单选项的事件前会议
- 耳语电话 ：另一种方式是通过麦克风宣布“女士们，先生们，请坐下”。 相反，MaîtreDe在客人间散步，要求他们搬到他们的桌子/座位。