计划和装备餐厅厨房的基础知识
了解餐厅厨房的角色
厨房是您的餐厅的中心，您的菜单焕发出活力。 这是食物准备，烹饪和电镀的地方。 这也是带脏盘子的地方，食物存放在那里，所有的器皿，盘子和烹饪设备都放在这里。 与家庭不同的是，只有你和你的家人，餐厅厨房在任何班次都有数十人进出，所以组织起来很重要。 一切的地方，一切都在它的地方。 它不仅在忙碌的冲刺期间节省时间，而且还有助于保持厨房。
了解商用烤箱和烤箱的差异
商用烤箱和烤箱专为大批量烹饪而设计。 尽管它们是你要购买的最昂贵的设备之一，但是商用系列产品可以持续数十年。 您餐厅菜单上的食物类型将决定您需要什么类型的商业范围。
例如，如果您要在菜单上设置多个烧烤项目，则需要一个尺寸适中的烧烤。 如果炒菜是您餐厅菜单的中流砥柱，那么六个燃烧器的商业范围是理想选择。 任何厨房炉灶，烤箱或烤架都需要考虑的其他事情包括暖通空调（暖通空调）系统，该系统包括烟罩和防火安全装置。
考虑租用或使用的厨房设备
某些餐厅设备非常适合租赁，因为它们的寿命很短，或者因为使用寿命长而购买。 制冰机是租赁的理想选择，因为它们的使用寿命通常不会超过几年，而且一旦发生故障，修理费用很高。 如上所述，商用烤箱是购买二手烤炉的理想选择，因为烤箱的使用寿命很长，固定它们是值得的投资。
保持厨房的低成本
有一个精心策划的餐厅厨房不仅保持食物流向餐厅 - 它可以为您节省时间和浪费。 如果您的员工知道一切都位于何处，了解FIFO的规则（先入先出），这将有助于减少食物浪费和变质。 它也将使厨房的准备和烹饪时间更有效率。
保持你的餐厅厨房清洁
没有什么比食物中毒更快地破坏餐厅的声誉。 干净的厨房对任何餐厅都至关重要。 定期清理清单将确保所有员工知道每次班次需要做什么。 将预定时间留在每个月进行更大的清洁工作将使您的厨房保持安全，以供客户和员工使用。
如果您的餐厅每周七天营业，整年都会开放，您应该在缓慢季节计划两到三天关闭并彻底清理整个酒店。 许多清洁工作可以外包给其他公司，包括油烟机清洁，厨房垫和制服。 不论是每天，每月还是每年，清洁工作都要由工作人员负责，这一点也很重要。
厨房是任何餐厅的核心。 如果没有功能性商业厨房，餐厅业主将很难为顾客及时提供优质食品。 在打开之前选择合适的设备很重要，因为它会影响您的启动预算; 餐馆业主应仔细权衡使用，租赁和新设备的利弊。 保持厨房库存充足，清洁和有组织，对于成功的日常运营至关重要。
管理层和员工之间的明确沟通可以帮助在厨房和饭厅内平稳运行。