10个理由失败

为什么一些餐馆在前三年失败

即使在经济衰退开始之前,全国各地的餐馆都来来去去。 根据俄亥俄州立大学关于失败的餐馆的一项研究,在商业第一年60%关闭或改变所有权,80%在五年内失败。 最大的问题是为什么? 为什么这么多餐馆失败这么快? 很少有其他企业吹嘘这种令人沮丧的统计数字。 大多数餐馆都不会因为一个问题而失败。

它通常是一个问题的组合,最终达到顶峰,企业无法保存。 以下是十大常见原因,许多餐厅在头三年内都失败了。

一个糟糕的地点

我一遍又一遍地说。 我会继续说,直到我脸色发青。 位置。 位置。 位置。 糟糕的位置是餐厅失败的最大原因之一(如果不是最大的话)。 能见度低,没有停车位,没有行人流量,或者可能被诅咒只是与餐厅位置不佳有关的几个问题。

不工作的餐馆业主

成为餐馆老板意味着,在大多数情况下,在餐厅工作。 许多人开餐厅时认为他们会付钱给一位经理(见第3号,这个潜在的错误),让他跑到房子的前面,付钱给厨师跑去房子的后面 ,当他们和朋友一起坐在酒吧时,收取薪水。 错误。

我喜欢揭穿许多餐馆神话之一。 如果你想拥有一家餐厅,但没有在其中工作,那么不要期望得到报酬。 餐馆不能长时间支持自重。

招聘管理不善

你聘请了一位你认为会成为一名优秀的总经理,或厨房经理或酒吧经理的人 ,因为他们有丰富的经验和出色的参考。

然后在路上几个月,他们不仅不管理餐厅,还疏远员工,喝掉利润和/或偷钱。 雇用经理人是好的 - 在某些情况下,这是一种必需品 - 但千万不要完全信任任何与你的钱或商业信誉相关的人。 请记住,没有人会像你一样关心你的业务。

不付税

州政府和联邦政府的税收都会在迟交时被罚款,罚款和其他各种罚款。 如果没有支付税款,它也可能导致州或其他地方政府彻底关闭餐馆。

糟糕的客户服务

这是任何餐厅关门的明显原因。 但我仍然认为这值得重复。 客户服务 ,以及良好的食物,是不断开放的一部分。 因此,不要回避客户的反馈意见,无论是以评论卡的形式,还是向顾客询问他们的用餐方式。 我经常听说,对于你得到的每一个顾客投诉 ,还有三个是没有说出来的。 如果那是真的,那么有很多不愉快的用餐顾客谁也懒得说什么。 当他们认为他们的服务不好时,他们也懒得回到餐厅。

不看你的现金流量

无论信用卡公司希望你相信什么,现金都是国王。 餐馆(好吧,任何事情)都要密切关注其现金流 ,这一点至关重要。 确保每周都有足够的现金来支付大笔费用,如食品订单和工资单,以及餐厅随附的所有其他账单。 如果您的支票账户开始流入红色,现在是时候寻找在您的餐厅省钱的方法

保持工资过高

当我去一家当地餐馆(实际上我曾经拥有过一家餐厅)时,我感到畏惧,并看到周日晚上工作的员工人数。 业主(不经常在那里工作 - 而且从来不在房子的前面)拥有几台服务器, 厨房里有三到四名厨师 ,还有一个调酒师 - 都坐在旁边。 他们可以轻松裁掉三分之一的员工,并仍然提供良好的客户服务 。 高工资的另一个常见问题是支付任何一名员工超过他们的价值。 每个人都有自己的价格,而且我看到无数不知情的餐馆老板向厨师或总经理支付太多的钱,因为他们认为他们必须这样做。 工资主要取决于你所在的位置。 在安静的西缅因州,作为主厨,即使是Emeril Lagasse口径的人也不会超过5万美元或6万美元(而且这非常慷慨)。 然而,我知道餐馆老板 (有太多的钱可以烧钱),他们已经支付了大厨和通用汽车的薪酬。

不是广告

随着越来越多的连锁餐厅在全国各地开放,广告和营销都是建立新餐厅声誉的关键。

不了解食品成本

了解如何正确定价餐厅菜单是实现盈利的第一步。 大多数人都知道海鲜比鸡肉更贵,牛肉比猪肉更贵,但除此之外,你对面食的收费是多少?

沙拉? 甜品? 30%食品成本黄金法则将帮助您保持菜单项目的一致性。

在开放日前花费太多钱

根据您打算开餐厅类型 ,您可能需要50,000美元至100,000美元或更多的任何地方。 请记住,贷款必须持续到开放日。 不要疯狂购买新的设备和家具。 买你需要的东西,并考虑使用过的设备的好处 。 避免将任何人放在工资单上,直到尽可能接近开幕日。 节省您的开户贷款; 不要像你刚刚赢得彩票那样对待它。